有一種地方,骯髒、吵鬧、雜亂,這是它獨有的風味。
火井,屈地街的一條冷巷,過往是西環一帶的煤氣開關處,取火之井,因而命名。其實,提及此地,最先令人聯想起的,是火鍋。五間鋪位分散於巷頭至巷尾,狹小的門口冒着白煙,輕煙掠過「火井火鍋」數隻紅字,天色愈黑,愈是沸騰,令冷巷不太冷。然而,此情此景已不復再,巷內人氣不再,因為約兩年半前,火鍋店已往上移,正式搬遷入鋪。
雖然地點有變,但火鍋店的主人,仍然是他,李老闆。重遊舊地,他眼裏泛起絲絲光芒:「我都唔想搬,呢個地方好可愛。」無奈,不少客人反映巷子雖有風味,但難登大雅之場,不便客人宴客,令他決心搬鋪。
小店燈火通明,地方偌大,客人不絕。說是貪小店之新,倒不如說是好其材料之鮮。搬遷後,管理更集中,李老闆每日只需照顧外圍工作,輕鬆了一點。而他唯一不變的,就是每天走遍港九新界搜購新鮮食材,特別是海鮮、牛肉,「打邊爐最緊要材料新鮮,啲嘢新鮮,個湯根本唔使咁濃。」故此,他們的湯頭只以豬骨及金華火腿等食材,熬足十小時,以清甜湯頭提鮮。
對於食物的堅持,李老闆有自己的一套,為了保持食物素質,每星期都會在店裏吃一次火鍋,他有一格言:「做食肆最緊要過得人過得自己,我呢啲全部都係我用嚟招呼朋友嘅食物。」畢竟長年的累積,客人早已變成密友,他甚至會相約客人一起旅行,對他而言,朋友吃得開心,最令他滿足。
年代變,景已遷,惟獨人情不散。
採訪:黃寶琳
攝影:梁偉德
剪接:陳熙廉
火井火鍋海鮮飯店
地址:西環皇后大道西419號地下
電話:25474508
營業時間:6pm-1:30am
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