楊枝甘露是香港經典糖水之一，雖然始創者眾說紛紜，但說主角是芒果、柚子肉和西米應該沒有人有異議。楊枝甘露與普通芒果西米露之別，在於前者多了柚子肉和糖水中加入了芒果汁，看起來金金黃黃，美味程度被形容為此物只應天上有，所以稱之為天上甘露。

不少港式糖水舖都以楊枝甘露做主打，在傳統之上加入各家的獨門秘訣，今次找來帝苑軒入行逾40年的點心部主廚黃偉添試試五大香港連鎖店的楊枝甘露。他解釋楊枝甘露的靈魂在於芒果。芒果份量要足，吃起來香甜且帶香氣，尺寸要適中，一口一啖為上佳。芒果出色亦要柚子肉和西米陪襯，柚子肉要甜且不帶渣；西米口感Q彈不會糊掉，三者得互相配合才稱得上是美味的楊枝甘露。

第一間是滿記，賣37元一碗，芒果肉大小適中，是一口份量，味道香甜帶水果香氣。西米較少，但口感還算彈牙，糖水呈金黃色，有其色卻失其味，師傅推算是用芒果醬去做糖水底，而非新鮮芒果肉，加上沒有加鮮忌廉和鮮奶，吃起來不夠香滑。

第二間是發記，賣46元一碗，芒果沒有切成粒而是切成塊，吃起來不太方便，加上芒果不夠熟，質感偏硬帶酸，扣分。還好西米挽回一點分數，吃起來彈牙，不過糖水底同樣有加鮮奶和鮮忌廉，只加入糖水作調味，口感稀溜溜的。

第三間是聰嫂，賣49元一碗，芒果份量蠻多，差不多佔半碗，呈鮮艷熟透的顏色，又甜又香，相當出色。糖水底下重本，加入芒果蓉攪拌，看得出一絲絲的芒果纖維，加上西米帶煙韌口感，各方面表現頗佳。

第四間是許留山，賣46元一碗，芒果極少，每一匙撈起零星的芒果粒，還好芒果味道不俗，香甜且大小適中。西柚肉卻出事，師傅指出可能被糖水浸過，味道一味只有甜。最大的敗筆在於糖水底，加入了大量糖水，除了 導致吃起來死甜，還令口感變稀，芒果味被沖淡，配角芒果雪糕比楊枝甘露還要重芒果味，頗令人失望。

第五間是松記，賣33元一碗，糖水一上枱只見密密麻麻的西米露，就算撈底也只發現數顆「芒果碎」，份量少得過份。勝在西米做得出色，口感Q彈，粒粒分明沒有糊起來。可惜楊枝甘露的主角是芒果，就算西米再出色，此碗楊枝甘露亦回天乏術。

綜觀而言，聰嫂星級甜品做的楊枝甘露不但芒果量足，大小適中，味道佳；柚肉甜；西米Q彈，無論在各方面表現都相當出色，是五家甜品店之冠。

採訪：李妍樺
攝影：梁偉德

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