朱古力Genoise只有更差──愛吃黑森林蛋糕的人要知道，黑森林的製法只是三層滲入櫻桃糖水甜酒的朱古力熱那亞，夾兩層混入罐頭櫻桃的鮮忌廉，面層和旁邊再塗上鮮忌廉；沒有甚麼難懂的。可是朱古力加水溶成的漿比麵粉和牛油更重身，更易壓垮蛋泡，烤出來的「曲奇」雖然帶朱古力濃香你也不會有幽默感去品嘗。
可是，做蛋糕第一要講心情和時間空間，安靜專注，沒有壓力，居然終於做成了。份量是170gbittersweet朱古力在四分三杯開水中煮溶成漿用木匙攪至凉透，6隻雞蛋加150g砂糖攪打成蛋泡，輕手拌入112g麵粉之後再拌入朱古力，分兩個8吋圓形模子烤30分鐘。