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【西環潮式粉麵】47歲嘴尖潮州佬 日賣700粒家鄉手打丸 連胡椒都自己磨:有麝自然香

蘋果日報 2019/12/12 06:01

專題西環潮州菜地區小店手打丸

「知道這家店後,我每星期也一定要來,不然會不安樂似的。」令食客如此上癮的,原來就是西環一家開業僅4個月的潮州菜小店,它開在另一家十分著名、同樣是潮州粉麵店潮州人的旁邊,仍不處劣勢,難怪老闆鍾先生可如此大口氣的說,「有競爭才有進步,我對自己的食物非常有信心,所以我不怕開在她旁邊,只要大家願意來試我們的食物,我相信他們也會愛上。」

鍾先生會如此誇下海口,因他是一名土生土長的達濠人,30年前來港,一直從事海味生意,平日愛煮幾味招呼親朋,家鄉小菜令大家讚不絕口,在一次朋友建議下,已年屆47歲、已有一家海味店的他,抱着「推廣家鄉美食」的心態,毅然和幾位朋友一起開了這家主打粉麵和小食的小店,雖然只為興趣而開,亦絕不馬虎,每天親自落舖,「我對食物的要求十分高的,一定要過得了自己的嘴,才可把食物給客人享用。」

要求有多高?店中的食物,皆堅持以達濠傳統方式炮製,當地著名的丸類,交託親戚的工場,每天新鮮人手打製,「與平日吃到以機械製的,一咬下口便不同。」這兒供應七款丸類,當中最受歡迎的,必屬牛筋丸、魚蛋、胡椒豬肚丸三大天王。

牛筋丸採用黃牛後腿肉,將其切粒加上牛油打製,肉質更有黏性,第一口咬下時,會有牛油爆出的感覺,牛味濃郁,質感爽脆有嚼勁。魚蛋則以達濠新鮮的九棍魚,混合其他雜魚打成,魚味尤其重,鮮嫩富彈性。另一招牌胡椒豬肚丸,即使在達濠當地亦十分罕見,以豬肉、豬肚混合, 加上胡椒打成,咬一口,胡椒味濃郁到像飲胡椒湯似,不蘸任何醬料,亦夠鮮美,層次極豐富。而且價錢實惠,連上麵底,只需$30,即使大三拼亦只需$40,又平又好味,每天可賣出700粒肉丸。

除了丸類出色外,店中其他食物亦有驚喜,蠔仔粥以大地魚、河蝦仔、冬菜、 南薑末、新鮮飽滿的蠔仔煮成,難得的是還加上滷水腩肉,老闆指,傳統的潮州粥也有滷水腩肉,由於製作麻煩,現時很多店也不會加,但鍾先生卻堅持傳統,令蠔仔粥的甜味更突出,再配上以一級印尼白胡椒自家磨成的胡椒粉,香味更濃郁,實在一絕。

達濠腸粉則採用櫃桶式製作,加上雞蛋、肉碎、冬菇絲、生菜等,配上菜脯,腸粉蒸得通透,非常香滑 ; 豬雜每天以本地新鮮豬內臟製成,配以20多斤豬桶骨、胡椒熬製10多小時的湯底,和煮足3小時的葱油,真材實料。
難怪老闆對自家店中食物質量的信心有「100分」,「人家店的質素我不予置評了,總之我覺得,只要我做好自己的本份,我相信有麝自然香。」因為市道原因,鍾先生同區的海味店年尾便結業,但他對新開的這家店信心十足,「你開在街坊區,只要食物質素好,完全沒問題的。」的確,小店開業至今,反應極好,不斷有回頭客,「我完全不怕現時的環境,因為我對我們食物非常有信心,是可以堅持下去的。」

採訪:施海倫
攝影:梁偉德

達濠仔
地址:西環正街6-14號正豐大廈地下3號舖
電話:3705 2180
營業時間:星期一至日9am-9pm
詳情: http://bit.ly/2RJlFPJ

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