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蠱惑鯪魚球 一咬爆辣漿

蘋果日報 2009/04/01 00:00


今日是愚人節,有沒有乘機整蠱人呢?不如做一些「似是而非」的菜式,看似凍其實是熱的、看似甜原來是辣的,整蠱人之餘,又可大飽口福嘛!

記者:黃潔蓮
攝影:陳盛臣
今日煮腦 12:30pm
KitMak(食譜作者及專欄作家)
飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持;為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。 http://web.mac.com/mak.attack

菜式
酥炸鯪魚球
冰鎮原個番茄
香辣燴牛肉
焦糖香蕉班戟
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酥炸鯪魚球
0hr45min
製作難度:★★★☆☆

我整蠱專家都以為是一般炸鯪魚球,點知一咬,爆出咖喱油就知中招!
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材料
鯪魚肉400克、芫荽碎1棵、軟牛油100克、紅咖喱3湯匙、魚露少許、糖3茶匙
做法
1.起鑊加少許油炒紅咖喱,煮出來會更香,盛起後放入碗內,然後加軟牛油、糖及魚露調味,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪至硬實,取出挖成小球備用。

2.鯪魚肉加入芫荽碎,順同一方向拌勻備用。

3.手濕少許水,將1湯匙魚肉放於掌心,釀入一球咖喱牛油,包好後搓成球狀,放在已掃油的碟上備用。

4.燒熱油至170℃,用長筷子輔助將魚球滑入鑊,防止彈油,用中火炸至金黃色及浮起,取出瀝乾油即可。
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貼士
炸鯪魚球油溫不要太高,否則容易爆開流出咖喱油。紅咖喱辣度不同,如想整蠱到人噴火,可加入指天椒,不能吃辣真的大整蠱。
冰鎮原個番茄
0hr30min
製作難度:★★★☆☆

看似是冰鎮番茄沙律,其實內裏盛着番茄熱湯,一開番茄就會流出來。
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材料
大番茄1個、洋葱碎1/2個、蒜茸1湯匙、麪粉2湯匙、罐裝番茄粒1罐、茄膏2湯匙、糖少許、雞湯11/2杯、鹽/黑椒碎/混合香草各少許、冰塊適量
做法
1.大火燒熱油轉中火,下洋葱碎炒軟後,加蒜茸炒香,下茄膏及麪粉爆香,再注入罐裝番茄粒、雞湯及糖,煮至滾起後,加鹽、黑椒碎及混合香草調味,將湯放入攪拌機攪至滑身備用。

2.在番茄的頂及底部十字,放入滾水中略灼數秒,然後浸冰水中,撕開番茄皮。

3.用削刀挖去蒂,然後用匙羮及小尖刀挖去心和核,將水份倒出備用。

4.將漏斗插入番茄內,注入湯,用碟冚好,然後將番茄倒轉,在旁邊放冰塊即可。
貼士
怕番茄湯好寡,如想香滑些,可加乳酪或少許忌廉,效果會更佳。
香辣燴牛肉
2hr00min
製作難度:★★☆☆☆

朱古力並非只適合做甜品,加入燜牛腩中,令汁料更香濃。
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材料
牛腩640克、西芹3塊、甘笋2個、洋葱1個(切角)、蒜茸1湯匙、茄膏1罐、上湯2杯、辣椒2隻(切碎)、紅椒粉1湯匙、肉桂少許、GaramMasala2茶匙、香葉2片、鹽/黑椒碎各少許、黑朱古力50克
做法
1.將西芹搣去筋後切段;甘笋去皮切角備用。

2.將牛腩放入滾水中略灼去肥油,取出切件,把過多的肥膏切走,否則會太肥膩。

3.燒熱油,下洋葱炒至軟身,下蒜茸及黑椒碎以中火爆香,下甘笋及西芹炒勻,加入茄膏、辣椒及香葉炒勻。

4.注入上湯煮滾,再加肉桂、紅椒粉、GaramMasala及牛腩炒勻,待煮滾後冚蓋用細火燜個半鐘至牛腩軟腍。

5.熄火後待片刻,加入黑朱古力拌溶,以鹽調味即可。
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貼士
燜好的牛腩要熄火,待凉片刻才將朱古力放入去慢慢溶。若太熱的話,朱古力的可可油會溶掉,會很油膩,且朱古力會起渣,影響外觀與味道。
焦糖香蕉班戟
0hr20min
製作難度:★★☆☆☆

這個班戟除了焦糖和香蕉,還加了黑椒,有特別的香味。
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材料
麪粉60克、蛋1隻、糖/呍呢拿油各少許、牛奶/黑糖/水各1/2杯、溶牛油2湯匙、粟膠3湯匙、香蕉2隻、雪糕1至2球、黑椒碎適量
做法
1.將麪粉及牛奶放入大碗,拂勻後加溶牛油、糖及蛋,再拌勻成麪漿,置室溫10分鐘。

2.燒熱鍋,薄薄掃一層油,注入一殼麪漿,搖勻整個平底鑊,用中細火煎熟一面後,撒下少許黑椒碎,將之對摺再對摺成三角形班戟,一共煎兩塊後放上碟。

3.香蕉去皮後切厚片備用。

4.將黑糖放入平底鑊,加水煮滾,下呍呢拿油、粟膠及少許黑椒碎煮至稠成漿狀,下香蕉片及班戟燴一下,熄火上碟,最後放雪糕伴食即可。
貼士
如想班戟皮結實些,可改用中筋麪粉(AllPurposeFlour),口感會煙韌些。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com