凌晨四時,天將亮未亮之時,燒臘店的廚房,已在燈火通明,燒味師傅在廚房內團團轉,忙碌着製作一天份量的燒臘食品。
說到燒味這食物,年代久遠,在香港流行了過百年,幾乎每個香港人都曾吃過,對外國旅客而言更是港產名物。但一如其他傳統行業,要面對青黃不接的老問題,難以吸引年輕人入行,行業式微只是時間問題。「這行業工時長,沒私人時間,環境骯髒又要濕手濕腳。我當初入行只是覺得學一門手藝,將來不怕沒工會餓到自己。做這行不會發達,但能夠養妻活兒,一般都薪金約有兩萬多,但年輕人找工作不單純看薪金,而是看興趣看前途。」鄺羨予(予仔)好運燒臘飯店老闆說。
老闆予仔是八十後一名,五年前學滿師,頂手了筲箕灣一間燒臘飯店,他直言當初亦曾想過放棄,但後來堅持下來,一直做到現在,更慢慢找到工作意義,例如每周定時派飯給附近的老人家。「其實背後有善長仁翁支持,我只是出點力。到今年已經是第五年了,覺得變成了一種責任,我要負責照顧區內有需要的老人家。」予仔說。
每次派飯派一百個飯盒左右,只要持長者卡就能受惠。送的飯菜有十款左右選擇,如自家燒味爐做的叉燒、油雞、燒肉,質素較有保證;或者幾味家常小菜如蒸魚、蒸肉餅等等,希望老人家吃得健康且開心。
這天找來九十後體育系學生Kenneth,來挑戰燒臘這個行業,對於沒有入廚經驗的他,要濕手濕腳清潔食材,抵着悶熱廚房環境製作燒臘食物,到底他是否能應付得來?燒臘這個土炮行業,又能否吸引年輕人入行?
採訪:劉明慧
攝影:陳秉謙、魯雋華
好運燒臘飯店
地址:筲箕灣金華街21號地下
電話:2866 2618
營業時間:7:30am-9pm
詳情: http://bit.ly/2AyUFcc
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