衞生署今年4月再次舉辦「開心果月」慶祝活動，鼓勵市民養成每日吃水果的習慣，作為其健康生活的一個重要部份，並以「滋味水果日日食」為主題，鼓勵大家培養每日食水果的習慣，長遠促進身體健康。響應活動，除了每日多吃新鮮原個水果外，也可以改良傳統菜式，注入健康水果新元素，這樣做既美味又健康。
舉例來說，傳統的潮州菜式蝦棗是以肥豬肉和蝦起膠後酥炸，屬高脂及高熱量，較不健康，可改用水果柑及橙釀入只用蝦肉打成的蝦丸內，然後配以蒸的健康低脂烹調方法，大大降低脂肪及熱量吸收。

木瓜　菠蘿天然鬆肉劑

除此之外，釀蝦棗時可改用鮮橙汁代替傳統但含較高鹽及糖份的現成製金橘油。以上正是上星期，食物及衞生局局長高永文及海洋公園主席盛智文博士在「開心果月二零一四啟動儀式」上，聯手炮製的水果入饌示範菜式「蜜柑釀蝦棗」時所採用的方法。
另外，水果是很好的天然「鬆肉」材料，尤其是木瓜和菠蘿，原因是它們含能分解肉類蛋白質的天然酵素。
因此，如用果汁醃製肉類，會令肉質口感變得鬆軟，也有利身體消化和吸收。然而，水果中的維他命C容易在空氣中氧化，經加熱後更會大量流失，因此烹煮時溫度不宜過高，時間也不宜過久，上碟後應盡快食用。
隔周三刊出

撰文：衞生署中央健康教育組