京葱雜菜燜牛肋骨
材料（5-6人分量）
牛肋骨 1,000克
牛肉 400克（用來增加肉味），切大件，10公分x10公分（用比較濃味下肉如水𦟌或扒底）
滾水 3.5公升（14杯）
芥花籽油 2湯匙+2茶匙
蒜頭(拍扁) 4粒
京葱 共4條（3條用來燜牛肋骨，1條來作裝飾），約 500克，斜切長條，每條6公分
紅蘿蔔(切大件) 400克
西芹 300克，切長條，每條6公分
老薑 2厚片
紹酒 2茶匙，灒酒用

調味材料
岩鹽 1½茶匙
黃糖 1茶匙
紹酒 1/4杯
麻油 1茶匙

製法
1.牛肋骨先片走表面脂肪，靠近肋骨位切件。煲湯牛肉切大件。
2.京葱斜切約 6公分段，紅蘿蔔切成大件，西芹切段。
3.水滾，煲湯牛肉及牛肋骨出水 5分鐘後，拿起，用水沖淨牛肉。
4.準備一個大煲，煲滾 3.5公升水，水滾後加入煲湯牛肉，撇清浮泡，中火煲牛肉湯1小時至剩下750毫升牛肉湯。

燜牛肋骨：
5.在平底鑊落油 1湯匙，加入牛肋骨，四面煎至金黃（每面 1分鐘），移出， 2湯匙油倒入最大隻鑄鐵煲。
6.中大火燒熱最大鑄鐵煲，爆香薑、蒜，然後落京葱，炒至香，灒酒 2茶匙，放入牛肉湯。
7.轉大火，落紹酒、糖、鹽、麻油調味，加入牛肋骨、煲湯牛肉、紅蘿蔔、西芹、京葱、煮至湯翻滾後撇清浮泡，加蓋，用中小火煮 1小時至牛肋骨夠腍身。
8.將煲湯牛肉、京葱、西芹夾走不要。
9.拿出牛肋骨及紅蘿蔔，取走牛肋骨的肋骨。
10.用密篩隔去肉汁裏的渣滓，將肉汁倒回煲內，中火煮至汁收汁，大約 1量杯。
11.平底鑊放入 2茶匙油，中小火燒熱油，放入京葱，煎至表面變黃，舀起，用來伴邊。
12.用同一個平底鑊，放入牛肋骨，慢火煎 4面至有少許焦香（每面約 1分鐘）。拿出牛肋骨。
13.不用洗鑊，倒入濃汁及 4人分量的紅蘿蔔，放回牛肋骨，煮 1分鐘至牛肋骨四面也沾上濃汁，試味。
14.牛肋骨及紅蘿蔔放入碟內，淋上汁。
15.京葱放在碟旁作裝飾便完成。