當年今日

蘇施黃系列二老傭人指點:
獨門怪湯好味

蘋果日報 2002/11/02 00:00


邀請蘇施黃(阿So)示範時,問她可否示範幾個她最拿手的菜式,她一句「無喎!」把小記嚇得窒了一窒,原來阿So並非沒有拿手菜,而是樣樣都好味道。不過要她選幾樣特別喜愛的作示範,她便選了這三個她形容為「細細個食開,食咗咁多年仍覺得好好食」的屋企家常菜。

記者:謝翠玲 攝影:林栢鈞
阿So由家中工人身上學到一身好廚藝,她當然不會浪費。除了在電台內跟聽眾分享心得,私下她也經常會教同事朋友煮餸。今次採訪邀請了她的同事來試食,誰知他們早到了,見到阿So還在煮餸,個個都定下來觀看,成了專心上堂的學生。當年在工人身旁偷師的小阿So,現在卻變成了別人的師傅。

工人師傅
廚藝自小薰陶
一般人的廚藝多是來自父母的薰陶,但阿So卻是師承自她家中工人。阿So已這麼厲害,她家的工人豈不是更犀利?阿So語帶自豪的說:「當然!」原來阿So家中的工人的父親是大師傅,得自父親真傳,二十歲便到阿So家打工。阿So年幼時,每逢工人煮飯,她便會走入廚房,站在工人身旁看她煮餸,耳濡目染下,便練得一身厲害本事。她說現在會煮的菜式便多是小時吃過的菜式。

場地:煤氣烹飪中心(25761535)
地址:銅鑼灣禮頓中心地庫
小時至愛菜式一:
秘技豬膶煎蛋怪湯
用豬膶、瘦肉滾湯當然不怪,但加了煎蛋的豬膶湯大家又聽過沒有?當阿So向小記形容這道湯時,小記實在不禁要說一句「咁怪?」阿So也承認這湯怪,但她仍不停強調怪得來很好味。她說這個湯就是工人常煲的湯之一,由細飲到大,飲了這麼多年仍覺得好好味,而且做法很簡單,只是滾豬膶湯和煎蛋,再把兩樣東西加在一起。
耍家技巧:煎荷包蛋要多油
1阿So煎荷包蛋的技巧,就是油要較多,鑊要燒滾熱。把蛋打入鑊後,便不要移動,直至蛋底開始變焦脆離鑊,才反轉面。兩面要煎脆,連蛋黃也要熟透。煎好後放在一旁,待會成為美味所在。

2把瘦肉和豬膶分別以油、鹽、糖、胡椒粉和生粉醃味,豬膶再額外加薑絲同醃。水滾後便放入瘦肉和豬膶煲一會,加入十片大薑片同滾,加蓋,火收細少許,煲約三十分鐘。
3待豬膶、瘦肉煲至出味,便加入已一開四份的煎蛋,收小火再煲十五分鐘,讓蛋吸收湯汁精華。食時便只吃蛋,不吃豬膶和瘦肉。

小記試食後感:原來以為煎得近乎燶的煎蛋放入湯中,焦脆的蛋白便吸收了所有的湯味,真的很好味,借阿So同事迦南對這湯的試食評語一用:「好味到真係怕再飲唔番!」