鴿雖然不是常吃的家禽,卻是很受歡迎的食材,尤其是酥脆甘香的紅燒乳鴿,更是不少人的心頭好,但原來即使是乳鴿,也會以不同體型來分類,味道也有所不同。乳鴿多數指28-30天大的鴿,因為斤両足,肉味夠,肉質也嫰,最適合食用,當中再按體型分為乳鴿、頂鴿及鴿皇。
7、8両重的,是最常見的乳鴿,產量最多,皮薄肉嫰,有股鴿獨有的甘香。
9-11両的,是頂鴿,比普通鴿大,肉地好,一般每十隻乳鴿才有一隻。
12-14両的,就是鴿皇,一百隻才會有一隻,是乳鴿中的巨無霸,厚身多肉,鴿味最濃,但骨頭也最硬。
市面上還有一種只有4、5両重的乳鴿,叫BB鴿,或稱妙齡乳鴿,是約 15-18日大的乳鴿,肉少味淡,但骨軟肉嫰油脂足,脆炸後可連骨吃。
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