姬松茸(blaze mushroom)亦稱巴西蘑菇,是一種可進食的菌類植物,味道帶甜。產地包括巴西、秘魯、美國及中國。姬松茸生長的環境受客觀氣候等因素的影響,氣溫太冷或太熱,都會導致死亡,成活率非常低。生長期又短,每年只有春季和秋季兩個生產季節,所以新鮮貨難求。
市面上姬松茸主要為乾品,全年有售。選購乾姬松茸要選擇香氣濃厚,亦應放陰涼乾爽處。新鮮者不耐儲存,保鮮方法是在冷庫裡低溫保藏,若用油浸後可保存較久。使用乾姬松茸需先冲淨,加温水浸過面浸至發脹,取出,榨乾水分,可順紋撕開。乾姬松茸菌浸水後肉肥厚、香氣濃郁,適用於多種烹調方法,可煮湯、蒸、燉、炒。用來清燉,湯色清而味濃,葷素皆宜。
姬松茸含豐富蛋白質、多種維他命、18種氨基酸中有齊人體的8種必需氨基酸,能降血壓、血脂、改善動脈硬化等功效。姬松茸因其獨特的藥用及保健作用,被巴西人稱為Mushroom of God。近年,姬松茸在日本迅速崛起。1960年巴西日裔移民發現當地的居民疾病罹患率極低,於是將這種菇菌引進日本,後來經由多項實驗證實確有抗癌、提升免疫力的效果,因而研發為姬松茸保健食品。
編輯:潘惠卿
拍攝:葉天榮
想知最快最新飲食資訊?即like《飲食男女》Facebook!
http://www.facebook.com/eatandtravel
《飲食男女》網站:
http://etw.hk