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朱古力多含反式脂肪
蘋果日報 2006/11/03 08:00
不少朱古力和糖果都含有反式脂肪。
反式脂肪屬於不飽和脂肪,在食物加工時,於植物油中採取「氫化」技術處理,令食物變得耐高溫、不易變質和能長時間存放,但是植物的脂肪酸結構也由順式變成反式,因而稱為反式脂肪。
製造反式脂肪的氫化方法,是由德國化學家諾曼(WilhelmNormann)發明,用途廣泛,如用作植物油和炸食物的油,不少朱古力和糖果都含有反式脂肪。但近年發現攝取大量反式脂肪,令人體內的壞膽固醇增加,因而增加患心血管疾病及糖尿病的風險。