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琵琶鴨 九十後知唔知係乜?工序繁複咪走寶!

蘋果日報 2018/03/22 00:02

燒臘琵琶鴨飲食專題柴灣

燒臘有很多款,叉燒、白切雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝等都很受歡迎。除了這些,還有一些較少見的,琵琶鴨是其一,只有少數傳統燒臘店有賣,很多年輕一代,甚至聞所未聞。
琵琶鴨,形狀像樂器中的琵琶,因而得名,做法很花工夫,米鴨洗淨後,要用多款醃料如淮鹽、五香粉等醃數小時,再吊乾、塗麥芽糖水及一層柱侯醬,再吊乾,然後才燒,燒時要大火,熱力夠,及控制燒的時間,才能燒出理想效果。
由於難度高,製作繁複,所以很少燒臘店賣。其實它非常好吃,入口陣陣鴨香,皮脆肉嫩,下次看到,可不要走寶。

採訪:陳佳男
拍攝:梁偉德

新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:2556 1183

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