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三餸一湯冬至版|歐國強師傅菜單 鬼馬咕嚕肉 Sweet and Sour Pork with Fried Flour Stick

蘋果日報 2020/12/13 07:00

食譜歐國強粵菜豬肉水果蔬菜雞蛋15-30分鐘冬至

鬼馬咕嚕肉
材料:
西班牙腩片 300克
新鮮菠蘿 1小個
油炸鬼 1條
彩椒 2-3個
紫洋葱 1/3個
果皮絲 少許
蒜茸 少許
子薑 少許
生粉 適量
蛋 1隻
醃肉材料:
五香粉 適量
玫瑰露 適量
生粉水 少許
糖醋汁材料:
紅麴米 5 克
汕頭米醋 600克
片糖 600 克
茄汁 110克
山楂餅 25克
鹹水梅子 25克
OK汁 25克
紅辣椒 1/2隻
檸檬片 3片
做法:
1. 紫洋葱及彩椒洗淨後切角;子薑切至如拇指指甲般大小;油炸鬼切件;新鮮菠蘿去頭去尾,一開二後去皮,去心,再切片,備用。
2. 豬腩片去掉豬皮,然後用五香粉及玫瑰露醃勻,加生粉水拌勻,然後待數分鐘讓肉把水分吸收。接着把生粉及雞蛋拌勻,倒入豬腩片拌勻,另外再預備一隻碟,鋪上生粉,腩肉逐片撲上生粉。
3. 燒熱油,油溫約160℃至180℃,放入豬腩片走油至硬身,盛起時有清脆響聲,即可撈起。同一鑊油,加入油炸鬼略炸至脆身,盛起備用。
4. 燒熱鑊下油,把彩椒及紫洋葱爆香,接着下菠蘿,再倒入子薑,少許果皮絲及蒜茸爆香,然後盛起。
5. 倒入糖醋汁煮熱,加生粉水埋成玻璃芡,再下少許油,倒回彩椒、紫洋葱等配料炒熱,再加入豬腩肉及油炸鬼快速炒勻即可上碟。
Sweet and Sour Pork with Fried Flour Stick
Ingredients:
Spanish pork belly 300g, sliced
Fresh pineapple 1 pc
Fried flour stick 1 pc
Rainbow pepper 2-3 pcs
Red onion 1/3 pc
Dried tangerine peel little, shredded
Garlic little, minced
Tender ginger little
Corn starch some
Egg 1 pc
Pork marinade:
Five spices powder some
Chinese rose wine some
Corn starch and water mixture little
Sweet and sour sauce ingredients:
Red yeast rice 5g
Shantou rice vinegar 600g
Slab sugar 600g
Ketchup 110g
Haw flakes 25g
Salted plums 25g
OK sauce 25g
Red chilli pepper 1/2 pc
Lemon 3 slices
Method:
1. Rinse and cut red onion and rainbow pepper into pieces; cut tender ginger into thumbnail size; slice fried flour stick; remove top and end of pineapple, cut it in half then peel, core and slice, set aside.
2. Remove skin on pork belly slices, mix in five spices powder and Chinese rose wine, then mix with corn starch and water mixture, set aside a few minutes for the pork to absorb the moisture. Mix corn starch with egg, pour onto the pork belly slices, prepare another plate of corn starch, dust pork with it one by one.
3. Heat oil in a wok to 160℃-180℃, fry pork slices till crispy, drain. In the same wok of oil, fry flour stick until crispy, drain and set aside.
4. Heat oil in a wok. Sauté rainbow pepper and red onion till fragrant, then add pineapple, ginger, a little shredded dried tangerine peel and minced garlic, remove ingredients from wok.
5. Pour ingredients for sweet and sour sauce into heated wok, thicken with corn starch and water mixture, then add a little oil, return rainbow pepper and red onion to wok, then add pork slices and flour stick, stir briskly and serve.
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豬腩片去掉邊位豬皮。
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用五香粉及玫瑰露,再加生粉水拌勻。
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原個菠蘿切去頭去尾,開半後去皮,去心,再切片。
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豬腩肉撲上生粉,下鑊走油至硬身。
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先爆香配料,下菠蘿、子薑、果皮絲及蒜茸炒香。
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煮熱糖醋汁,再倒入配料略炒,下豬腩肉及油炸鬼炒勻。
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