「食材、刀工，是經營火鍋店的重要之道。」金牛火鍋飯店的老闆黃斌說出他的經營心得。金牛火鍋飯店位於火鍋食肆林立的九龍城，自90年開業以來，走街坊格局，沒有華麗的裝修、門面平實得差點令人過門而不入，但未到八點已經座無虛設，靠的便是食材的真味來吸引一班食饕的支持。外形有點似徐錦江的黃斌，談吐溫文，舉止爾雅，說話一句起兩句止，感覺像藝術家，他對揀選食材的堅持，的確如藝術家般執着。他堅持每天到附近街市親自入貨，「吃火鍋，追求的是食材的原味，來貨到餐廳的確可以省回時間，但質素卻未必有保證。金牛主要賣牛肉及海鮮，海鮮要生猛才行，我好堅持摸過揀過保證質素！」位於餐廳一街之隔的九龍城街市便是黃斌揀選海鮮的心水地。