去街市買紅衫魚,有些魚口會有魚鈎,有些則沒有,有魚鈎的一般較昂貴,沒魚鈎就相對便宜,究竟有甚麼分別?
紅衫魚屬於深水魚,成年魚通常生長在八十呎水深的海域,較難用網捕,漁民通常會用魚鈎釣,一條長繩吊着很多條魚鈎,稱為「延繩釣法」。至於未成年的紅衫仔,跟其他海魚一樣,會生長在比較淺水地方,約水深四十呎,可以用網捕,好處是量多,一次可以捕捉很多,但魚會在網內互相擠壓,撞來撞去,魚肉容易散開,加上是細魚,魚味沒那麼濃,比較適合煲湯。釣口紅衫則不同,一批批釣上船,沒有經過擠壓,肉質緊緻有彈性,因為是大魚,魚味亦較濃,可以清蒸或香煎,煲湯則較浪費,買紅衫魚時記得望清楚。
編採:林蓁逸
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