有了雪隧之後，台北到宜蘭只要半個鐘頭可抵達，宜蘭近年成了台北人最愛造訪的觀光都市，許多人經常當日往返或計畫2天 1夜輕旅行，因此除了飯店、民宿林立蓬勃發展，美食也是百家崢嶸，礁溪寒沐酒店年初就在館內開設川菜餐廳「川薈」，除了經典川味之外，也融合大江南北佳餚，尤其「金棗青麻嫩子排」結合宜蘭在地食材，令人驚豔。

「川薈」是寒舍集團首家以川菜為主的餐廳，不僅保留傳統川菜精粹，與宜蘭在地食材結合成為一大特色，打破大家過往對川菜重麻重辣的印象。「川薈」由「礁溪寒沐酒店」的行政副主廚郭偉鈞主導，他過去曾在桃園「諾富特飯店」擔任主廚，擁有超過20年的餐飲經驗，也曾遠赴四川、瀋陽拜師學藝，並曾榮獲多國廚藝競賽佳績，他表示：「『川薈』是我在走訪一圈後，這幾十年來對料理最大的心得之作，料理其實就是回歸味道本質，我希望帶給大家更多不一樣的口味。」這也是「川薈」有別於其他川菜餐廳之處，有更多不一樣的風味與大江南北的食材入菜。

「川薈」最特別的前菜，就屬「椒香川蜀脆鱔」，脆鱔雖是寧波人的傳統菜餚代表，但到了郭偉鈞手上，就變成一道大人和小孩都喜歡的料理，鱔魚切絲後炸，炸到酥脆後，再以糖和特製醬料大火快炒，吃起來爽脆且不甜膩，是道很好的下酒菜，也可當零嘴，讓人想不到原來川菜可以是這麼好入口的。「重慶水煮嫩肥牛」則是集結了川菜四大特色「麻、辣、鮮、燙」，以花椒粒與乾辣椒小火乾煸，再加入獨家調製的十三香中藥粉及客家酸菜爆炒，倒入熬煮兩日的豬骨高湯，湯煮沸後，由服務人員以「桌邊秀」的方式為每人將安格斯肥牛肉片燙出粉紅色澤，再淋上湯汁，湯喝起來只有帶著麻香，不會辣到無法入口，寒冷的冬天喝上一碗，身體立刻溫暖起來。

金棗是宜蘭最有名的特產之一，郭偉鈞自然不能放過！「金棗青麻嫩子排」 排骨先以鳳梨醃製過，鳳梨天然的酵素軟化肉質，過油後，以特製「青麻椒千島醬」翻炒，盛盤後撒上以分子料理方式重新解構的金棗蜜餞和青麻椒花椒油粉末，讓每一口都吃得到麻香和果香，排骨肉咬起來非常嫩，醬汁甜蜜又帶著略麻的口感，金棗的香氣十足，可說為這道菜畫龍點睛。「酸豇辣子雞」一樣使用宜蘭在地的三星蔥入菜，先以乾辣椒爆炒，再丟進切碎的三星蔥拌炒，是一道乾鍋式的料理，一上桌香氣就直衝鼻樑，雞肉吃起來不柴，非常開胃。

近幾年市售的乾拌麵大受歡迎，郭偉鈞也看準這波國人喜歡拌麵的風潮，特別調製出「老媽香辣乾拌麵」來滿足所有人的味蕾，其中一個調味還是使用知名的「老乾媽辣醬」，麵條完全包覆著醬汁，小小一碗讓人大呼過癮。

古詩《七律·詩詠川菜》有云「百饈百味百盤饌，一菜一格一品花」，川菜憑藉著「清鮮醇濃，麻辣辛香」享譽中西，水源豐沛的蘭陽平原，因絕佳的氣候與環境也造就出獨特豐富的特色食材，將兩者合而為一的「川薈」，也讓宜蘭多了一家值得特別跑一趟的餐廳。

報道來源： 台灣《飲食男女TW》

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