好想飛2：
本釀造最世界仔　清酒唯日獨專(2)

蘋果日報 2009/03/14 00:00

酒肉之友

甚麼菜配甚麼酒，其實沒有明文規定，藏元社長最鍾意答你「我哋嘅酒配乜都咁啱飲！」
習慣上日本酒配日本菜，社長又會答你「日本酒配中國菜甚至西餐都得o架！」不過，日本人喎，出名講究又細心，美酒配佳餚，自有一套winepairing心得。現在列舉幾款大路日菜，請出港人熱門清酒品牌「梅乃宿」傳人吉田先生講解，讓大家同酒肉朋友食飯時有得扮吓嘢！
冷盤類
藍月亮有氣清酒$44.8
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刺身類
純米大吟釀配前雄町100%　$383
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百搭之選
本釀造$162
本釀造基本上都是百搭酒，冷暖皆宜，配搭任何食物都合適，當水飲都得。
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揚物
純米吟釀Unfiltered
生原酒山田錦　$230
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肉類鍋物
純米吟釀紅梅$156.5
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梅乃宿酒造株式會社
地址：奈良縣葛城市東室27
網址： http://www.umenoyado.com/
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■梅乃宿第四代傳人吉田曉：「點配搭都咁好味o架！」
薪火相傳精神
日本人雖雄霸清酒市場，但仍孜孜不倦鑽研生產方法，以姬路市的龍力為例，現任社長本田真一郎是第四代傳人，但第三代傳人本田武義依然活躍。這位76歲的老人現在還在京都大學研究所當學生，研究土壤對酒米的影響，採訪當天他不只陪見學團從頭走到尾，還興奮地充當大會攝影師。走到有如桑拿室的製麴房，我們看見一個年輕小伙子默默地灑麴，原來是本田爺爺個孫！大抵就是這種對清酒薪火相傳的熱愛精神，帶動藏元在固有的基礎上更精益求精。
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■多謝龍力會長本田武義成就這一幀清酒大亨圖！
本田商店（龍力）
地址：兵庫縣姬路市網干區高田361-1
網址： http://www.taturiki.com
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■龍力純米大吟釀「鴻之鳥」，是紀念日本皇室誕下男嬰的清酒系列。$698
釀造逐格睇
1.精米
「糙米之瘦身儀式」，把糙米放入精米機磨皮，變細，然後放室溫20-30日，吸收空氣中水份。
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2.蒸米
先洗米以除米糠粉末，再放在攝氏100度的蒸米機內蒸煮1小時，以便澱粉質化及助養麴菌。
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3.製麴
蒸好的米移至攝氏30度以上的「桑拿房」，灑上麴菌，將澱粉質轉為糖。還要為米「按摩」免結塊。
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4.酒母和醪之釀製
製好的麴加入蒸米、水、酵母菌及乳酸菌造成酒母，再將酒母移至更大酒桶，分階段添加麴、蒸米及水待發酵成醪。
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5.上槽
即榨酒，將醪放入酒袋，使酒及酒粕分開。
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6.熟成及割水
新酒經過濾殺菌後，貯存於酒桶內待成熟。剛釀成的酒，酒精濃度約20%，可加水調整，稱為割水。
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7.大吟釀吟釀純米酒本釀造
精米度決定清酒分類，精米度越低，酒越香醇。精米度50%以下為大吟釀、60%以下為吟釀、70%以下為純米酒及本釀造。
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8.《夏子的酒》
日本漫畫，作者尾瀨朗，講述女主角夏子釀酒的奮鬥過程，可充作清酒入門之書。
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9.生酒
未經加熱殺菌的酒，含活性酵母菌，具獨特香氣。
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10.濁酒
經過殺菌過程，但有米渣殘留，質感較稠厚，入口甘甜。
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11.杉樹球
新綠的杉樹球會懸於藏元外，象徵釀酒季節開始，待杉樹球轉成深褐色，即表示今年收得工！
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其他BestBuy
小鼓椿壽天樂大吟釀15年古酒，每年只做20支。$14,800
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龍力大吟釀系列在日熱賣，曾獲日本及世界性酒類競賽大獎。$383
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梅乃宿日向夏及桃加梅果酒，為攞獎酒，香甜怡人。每支$178
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註：以上清酒將於一田清酒祭發售，文中價錢為清酒祭期間優惠價。
出門提一提
簽證：持特區護照及BNO可免簽證停留90日。查詢：25221184（日本領事館）

套票：日航大阪四/五天自由行，住宿三晚大阪市內酒店，$2,739起，最少二人同行。查詢：21088888（康泰旅行社）

貨幣：1港元約兌12.59日圓（文中價錢已折算港元）

電壓：100V，兩扁腳插座
下周
日本大阪天晴，4-13℃
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註：菲律賓浸溫泉一文改為明日刊登。