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【港澳米芝蓮】內地名人飯堂開店未夠一年即摘星 名廚:已超越香港(附完整名單)

蘋果日報 2018/12/11 14:55

新榮記中菜名人飯堂米芝蓮

開業未夠一年,已打入米芝蓮一星的名人飯堂,新榮記。主打東海野生黃花魚,它在浙江台州發跡,在杭州、上海、北京的分店都是當地最貴的中菜廳之一。來到香港卻傳出收海鮮價而激嬲富豪,網上更被形容為「海鮮價劏客」、「水魚飯堂」及「貨真價不實」,亦有飲食界人大讚其出品,評價兩極,究竟它是甚麼來頭?今次請來富豪代表、東方表行董事林慶麟,食評人劉健威及名廚May Chow 及David Lai,評價這間爭議性極大的新上榜一星。
東方表行董事林慶麟:它的菜式由平到貴都有,視乎你會柯打甚麼菜式。黃魚以前有好多供應,現在只有好少,物以罕為貴,有些人仍是用以前的價錢套用於現在的價錢,便覺得為甚麼會這麼貴,可能他好長時間無食過,便覺得它收得貴,和印象中有差異。餐廳老闆對食材要求很高,好多是粗菜但精做。最欣賞是鹽滷豆腐,每次必叫,豆香好重,知道是手工製作,不是滑豆腐質感,是否喜歡吃見仁見智了。
食評人劉健威:曾在專欄評,如果來香港開店「祝佢好運」。對它是有少少保留,它主要賣黃花魚、獅頭魚、大魚等,這些在香港屬賤價魚,所以我是不大看好。因為香港人愛吃游水海鮮,外人看我好像排斥它,我不是排斥它,只是香港人一般人的感覺是如此,但飲食寫作的人都捧得過高亦是事實。
亞洲最佳女廚May Chow :它經常做的是農家菜,菜式是你沒有見過,你再看香港中菜餐廳,有九成菜式都是好相似。它對於番薯的要求,可能和做鮑魚的要求是相同,或者更高。它會拿一個大番薯刨得這樣細,然後要確保保留最甜部份。
亞洲最佳餐廳名廚David Lai:它的環境注重裝修,由傢俬、燈光、好多細節等,對香港來說是一個進步。一般人對國內餐飲業仍然停留好老土印象,但它已做到這個國際級水平,相信今時今日已經超越了香港。
我們獨家飛到它的台州總部,一揭這間連富豪都投訴貴的餐廳神秘面紗。
新榮記
灣仔駱克道138號中國海外大廈地下及一樓
港澳米芝蓮2019 結果
三星餐廳
Bo Innovation
L’Atelier de Joel Robuchon
龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
天巢法國餐廳(澳門)
志魂
唐閣
8餐廳(澳門)
三星餐廳(新上榜)
Caprice (二星上三星)
譽瓏軒(澳門)(二星上三星)
二星餐廳
Amber
風味居(澳門)
富臨飯店
京花軒(澳門)
柏屋
泓(澳門)
Pierre
新同樂

天空龍吟
御膳房(澳門)
天龍軒
欣圖軒
二星(新上榜)
杜卡斯 Alain Ducasse at Morpheus(澳門)
Ecriture
鮨.齋藤 Sushi Saito
營致會館(一星上二星)
一星餐廳
阿一海景飯店(尖沙嘴)
Arcane
Beefbar
名人坊
都爹利會館
Epure
富豪(尖沙嘴)
何洪記
IM Teppanyaki & Wine
御寶軒
蘇浙匯(灣仔)
Kiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
帝皇樓(澳門)
麗軒(澳門)
利苑酒家(觀塘)
利苑酒家(旺角)
六福菜館
文華廳
文華扒房+酒吧
明閣
8 1/2 otto e mezzo Bombana(澳門)
彭慶記
玥龍軒
呇(灣仔)
Rech
香宮
金坂極上壽司(澳門)
嘉麟樓
夏宮
Suhsi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
皇雀 (澳門)
大廚the kitchen (澳門)
The Ocean
添好運(深水埗)
桃花源小廚
Tosca
VEA
永利軒(澳門)
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
夜上海(尖沙嘴)
怡東軒
帝影樓(澳門)
浙江軒
紫逸軒(澳門)
一星(新上榜)
Arbor
Belon
國福樓 Guo Fu Lou (灣仔)
New Punjab Club
Octavium
新榮記
記者:何嘉茵
攝影:鄧鴻欣
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家燒黃魚,約500g,$4000