大埔有家老牌茶餐廳，看似尋常，卻憑一款獨門蘋果批，成為區內名物，甚至紅到區外，不少人當手信買回去。這蘋果批皮夠鬆脆，肉又香甜，的確名不虛傳。秘方由老闆陳先生創製，目前由餅房師傅主理，水準多年如一，真材實料。蘋果選用加州蛇果，混入小量青蘋果，確保口味不太酸不太甜，能吃出淡淡清香，最恰到好處。

做法是把蘋果刨皮去心切成片狀備用。然後檸檬加水攪拌，煮滾後放入牛油。其後，將兩者混合。部分蘋果片更要攪拌成蘋果蓉，才達至腍身、入口軟滑之口感。餡料弄好了，餅皮也不能馬虎。手搓成型，擀麵糰，鋪好餅模，放入提子乾，有助提味。放入焗爐，以210°C焗20分鐘，就大功告成。

蘋果批分大批和細批兩款，一天賣超過100個。每天於八時半至四時出爐，很多時一出爐即沽清，一批難求。

採訪：葉雙
攝影：鄧廣基

華輝餐廳
地址：大埔鄉事會街13號地鋪
營業時間：24小時營業
電話：2656 6420
詳情： http://bit.ly/30MStcE

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