洋友人做的馬來式海南雞飯，辣椒是自己舀的，夠刺激。湯則用大量的雞腎雞肝熬出，濃得很，只是雞肉較差，用的是冰凍雞，一眼看出。怎麼分辨？其實好簡單，斬件後看雞骨頭，如果是鮮紅，那麼這隻雞一定是剛劏好的，或是冰鮮的；看到雞骨頭烏黑黑，那麼一定是雪藏雞了。
「金寶」用的雞最新鮮，醬料和星馬的不同，又酸又甜又辣。湯則有廣東味道，用冬瓜和雞骨熬出來。泰國街邊賣的雞飯，本來就不供應湯，傳到香港，只有自己泡製了。
我向各位來賓解釋海南雞飯的來源和發展。最原始的狀態，飯不是一碗碗裝，而是用手揑得一團團，像個雪球，聽得大家津津有味。
最後，我拿出新加坡「逸群」餐廳的醬油，一大桶，是最純正最香甜的，各人試了一下。
從新加坡「逸群」帶來的那桶醬油，一走眼，給家政助理分裝入礦泉水壺中。我把那個塑膠桶找出，再把醬油倒回去，一大桶拿到現場讓眾客嘗試，才有氣派。大家吃了都說又香又甜，最為純正，效果奇佳。