【2020港澳米芝蓮】灣仔新晉法國菜閃電摘一星！型佬大廚話預期中事？矜貴魚子醬菜單＋法國直送食材
蘋果日報 2019/12/17 15:04
灣仔米芝蓮魚子醬法國菜熱話2020港澳米芝蓮
《米芝蓮指南香港澳門2020》星級名單塵埃落定，既有新面孔，也有常客重登榜單。型佬名廚Olivier Elzer憑着開業僅8個多月，位於灣仔瑞吉酒店的全新精緻法式餐廳L’Envol，即摘下一星。
「當你的餐廳，設計得如此優美，當你的廚房，如此完善，你不得不期望，能夠摘下一些米芝蓮星。」Elzer 坐在餐廳開放式廚房前的優雅梳化卡座上淡定說道。「在開業首年便能馬上摘星，我固然欣慰，但我相信如果今年落空的話，來年也終會到來，這期待是很合理的。」
也難怪大廚如此自信，皆因他20多歲、入行早期便在法國布艮地的Abbaye de la Bussière 餐廳摘下第一顆米芝蓮星。其後來到香港，無論為法國料理巨人Pierre Gagnaire還是為Joël Robuchon打理餐廳，亦先後連續多年取得二星和三星殊榮。2014年自立門戶Seasons by Olivier E，亦有一星進帳。如今不過四十出頭，已經累積，近廿粒米芝蓮星。
「米芝蓮總能給你驚喜，在我而言，這能作為餐廳的最佳指標，取得每顆星也是我的榮幸，對一個廚師而言猶如一張很有價值的個人成績單。」Elzer 補充道。「你知嗎？在法國我認識有很多人只能不斷等待，七年、十年、十五年，去等他們的一星、二星、三星。」米芝蓮星絕非唾手可得，Elzer 能夠再下一城，全因他在摘星路上，默默耕耘。「有些時候你得忘掉那些星星，因為現實就是，摘星是一個漫長過程，而每一天你得不斷努力，與你的團隊一起，去令每個細節符合標準。」他說。
當代法國菜，香港比比皆是，令大廚每次都能突圍而出的，莫過於大廚過人的創作力。「我的料理靈感，總是來自季節食材，我每天也會致電不同的供應商，找尋時令的海鮮、肉類、蔬菜以及各種頂級食材。」一道來自餐廳「Prestige」魚子醬主題餐單($2,688/位)的法國蟶子配魚子醬忌廉就是例子，應時的法國布列塔尼新鮮蟶子，口感肥厚紮實，甜度高，底下配上的魚子醬濃縮忌廉醬，吃來口感優美，且帶住魚子醬鮮美香氣。
「我另一個創作靈感來源，就是法國傳統菜式，我能在其中注入個人風格，例如我們改良了牛肉他他，但就不用牛肉，改用海膽等驚喜食材。」像「Signature」八道菜招牌餐單($1,888/位）的頭盤北海道海膽盒 ，就將傳統他他換個面貌，改用上日本北海道的馬糞海膽，配以法國科西嘉島小紅蝦，綴以口感爽脆的法國南部小茴香，增加層次口感。
這是Elzer 來港的十一個年頭，他亦坦言這個城市，推動着他不斷進步「也許，就是我對香港客人的了解，他們總是期望我能夠不斷交出新的料理，新的意念，這就像一個沒有盡頭的過程，而我正樂在其中。」
採訪：胡熙裕
攝影：陳秉謙
L’Envol
地址：灣仔港灣徑 1 號瑞吉酒店三樓
電話：2138 6818
營業時間：12nn-2:30pm; 6:30pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2w41K1S
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「當你的餐廳，設計得如此優美，當你的廚房，如此完善，你不得不期望，能夠摘下一些米芝蓮星。」Elzer 坐在餐廳開放式廚房前的優雅梳化卡座上淡定說道。「在開業首年便能馬上摘星，我固然欣慰，但我相信如果今年落空的話，來年也終會到來，這期待是很合理的。」
也難怪大廚如此自信，皆因他20多歲、入行早期便在法國布艮地的Abbaye de la Bussière 餐廳摘下第一顆米芝蓮星。其後來到香港，無論為法國料理巨人Pierre Gagnaire還是為Joël Robuchon打理餐廳，亦先後連續多年取得二星和三星殊榮。2014年自立門戶Seasons by Olivier E，亦有一星進帳。如今不過四十出頭，已經累積，近廿粒米芝蓮星。
「米芝蓮總能給你驚喜，在我而言，這能作為餐廳的最佳指標，取得每顆星也是我的榮幸，對一個廚師而言猶如一張很有價值的個人成績單。」Elzer 補充道。「你知嗎？在法國我認識有很多人只能不斷等待，七年、十年、十五年，去等他們的一星、二星、三星。」米芝蓮星絕非唾手可得，Elzer 能夠再下一城，全因他在摘星路上，默默耕耘。「有些時候你得忘掉那些星星，因為現實就是，摘星是一個漫長過程，而每一天你得不斷努力，與你的團隊一起，去令每個細節符合標準。」他說。
當代法國菜，香港比比皆是，令大廚每次都能突圍而出的，莫過於大廚過人的創作力。「我的料理靈感，總是來自季節食材，我每天也會致電不同的供應商，找尋時令的海鮮、肉類、蔬菜以及各種頂級食材。」一道來自餐廳「Prestige」魚子醬主題餐單($2,688/位)的法國蟶子配魚子醬忌廉就是例子，應時的法國布列塔尼新鮮蟶子，口感肥厚紮實，甜度高，底下配上的魚子醬濃縮忌廉醬，吃來口感優美，且帶住魚子醬鮮美香氣。
「我另一個創作靈感來源，就是法國傳統菜式，我能在其中注入個人風格，例如我們改良了牛肉他他，但就不用牛肉，改用海膽等驚喜食材。」像「Signature」八道菜招牌餐單($1,888/位）的頭盤北海道海膽盒 ，就將傳統他他換個面貌，改用上日本北海道的馬糞海膽，配以法國科西嘉島小紅蝦，綴以口感爽脆的法國南部小茴香，增加層次口感。
這是Elzer 來港的十一個年頭，他亦坦言這個城市，推動着他不斷進步「也許，就是我對香港客人的了解，他們總是期望我能夠不斷交出新的料理，新的意念，這就像一個沒有盡頭的過程，而我正樂在其中。」
採訪：胡熙裕
攝影：陳秉謙
L’Envol
地址：灣仔港灣徑 1 號瑞吉酒店三樓
電話：2138 6818
營業時間：12nn-2:30pm; 6:30pm-10:30pm
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