濃郁酸甜的番茄醬汁、軟嫩酥香的豬扒，加上金黃的蛋炒飯，這道在茶餐廳、快餐店極受歡迎的經典港式焗豬扒飯，是港式西餐佼佼者。說到極致，不得不提灣仔精緻粵菜「鋒膳」的「焗豬扒飯」，好吃到連精通烹飪的大師姐亦力讚、劉嘉玲也特意光顧。

一客好吃的「焗豬」，醬汁、豬扒、飯底皆不可馬虎，這店由選米起已十分嚴謹，用上金鳳絲苗米和日本新潟珍珠米，以9：1的比例混合，前者富米香，後者黏性，兩者結合令米飯香氣十足，口感剛好。 吃「焗豬」時最怕豬扒又乾又硬，這店則做到肉汁豐富，全因不惜工本，用上日本宮崎快樂豬，此豬吃納豆、乳酪、粟米和酵母長大，肉質尤其軟嫩，店中不用鬆肉粉，用上以西芹、甘筍、乾葱、芫荽、甘筍、薑製成的菜水，醃上一個半小時，靠當中的果酸令肉質更鬆化。番茄醬汁以串茄、洋葱、蘑菇、茄膏、茄汁煮成，值得一提的是選用酸甜度適中的荷蘭串茄，而非普通大番茄，負責人Nansen解釋，後者雖多肉多汁，但毫無番茄味，但荷蘭串茄細細隻，卻茄味濃重。

蒸好的米飯以日本九州太陽蛋炒至乾身，富有蛋香，鋪上煎至九成熟的豬扒，番茄汁和車打芝士，送入焗爐，6分鐘後，香噴噴熱辣辣的靚「焗豬」上桌，芝士焗得金黃，看得人口水直流，豬扒富肉味，軟腍濕潤，茄汁濃稠香甜，混和乾爽分明的炒飯同吃，十分滋味。

一分錢一分貨，用料如此考究，這客焗豬扒飯定價$138，比快餐店的貴上兩三倍，但又不至於天價，中產絕對吃得起，質素確為超班，難怪如此隱蔽的樓上餐廳，每日也平均賣近30客。

採訪：施海倫
攝影：關永浩

鋒膳
地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
電話：2267 0288
營業時間:星期一至五12nn-3pm，6:30pm-11:30pm
荷蘭串茄焗豬扒飯 $138/客
詳情： http://bit.ly/2Jg4Oh8

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