【芫荽美食推介】11款大熱荽菜推介 芫荽麵／芫荽餃子／芫荽豉油 連月餅都有
蘋果日報 2020/09/14 12:20
懶人包芫荽菜芫荽
芫荽，因香味獨特，令人又愛又恨，這種原產自地中海及東歐的香草，蹤迹廣遍世界各地，亦因此而出現不同菜式。
芫荽熱潮歷久不衰，最近再次成為多間餐廳的主角，章魚丸麵條餃子等層出不窮，熱愛它的芫荽迷，往往在網上口耳相傳，傳誦何處有美味足料的芫荽菜式，現在不用再麻煩了﹗搜集城中11道美味又足料的芫荽菜式或小食，一眾荽迷可以按圖索驥，來個自製的芫荽味覺小遊行。討厭它的人﹖也可以當成避災地圖，以免身陷芫荽迷陣中。
1. 永樂粉麵廠
購買網頁： https://bit.ly/2CJyhB0
44年的老字號粉麵廠永樂也加入芫荽熱潮，推出一款濃香魚湯芫荽麵，在網上大受歡迎，好評不斷，連歌手王菀之都分享了店家貼文表示想試，店家表示推出短短10天，已賣出2,000包！
這款濃香魚湯芫荽麵，每袋賣$69，一包有12個，外形既像菠菜麵，亦像日本的抹茶麵，不過湊近聞時，不算有很突出的芫荽味。
煮法簡單，跟煮蝦子麵的方法相同。先煮滾400毫升的清水，水滾後，再放入麵餅煮一分半至兩分鐘，連湯倒進碗中就完成。煮出來的成品，顏色賣相比之前變得更為青綠，聞起來仍然只有少許芫荽味，不過一入口，立刻嚐到明顯芫荽香，非常突出，每一口都是芫荽味﹗荽迷一定大愛，麵質爽滑彈牙，由於製作時加入魚湯，所以滾水更帶了魚湯的鮮味，比即食麵更方便，以平均每個不需$6的價格來說，性價比非常高。
2. 香菜先生香港
台灣拌麵越出越多，香菜先生就是其一，香菜是台灣人對芫荽的叫法，主打市面罕見的芫荽拌麵。品牌由超過60年的台灣香菜世家經營，與超過30年製麵經驗的老師傅合作。
芫荽麵條（$80/袋）有四種口味：油葱及古早擔仔風是五辛素，麻油及椒麻則是全素。每袋共有四包獨立包裝的麵條，各附一包醬料及乾燥芫荽碎，可按個人口味決定香菜的多寡。
料理方法簡單，先用滾水煮5至6分鐘，再將麵條撈起瀝乾，加入醬包及芫荽碎拌勻即可。麵條加入天然芫荽粉，呈綠色，整體芫荽味不太重，要咬到新鮮芫荽烘乾打成的乾燥末，才會吃得出淡淡香氣。
四款當中，以椒麻味最惹味突出，雖然辣度不高，但辣味會在舌頭上慢慢滲出來，特別過癮。品牌最近更推出香菜月餅，與本地甜品師品牌秋夕合作推出，每盒$268（4個），牛油餅皮加入芫荽，表面呈綠色，餡料則有台灣出產的芫荽粉及乾燥芫荽末，還有香港本地的新鮮芫荽，口感特別豐富。聞起來只有餅皮的牛油香，初入口，感覺有點像綠茶，後來卻嚐到濃烈的芫荽味，後勁悠長，還可食得到一條條芫荽，微甜不膩，配搭新奇。
3. 餃掂手工餃子雲吞專門店
地址：太子界限街 30號地下
電話：3105 9968
以餃子聞名的餃掂，亦有以芫荽配豬肉來製作餃子，在芫荽迷中大獲好評，每日賣近千隻芫荽餃。
製作認真，芫荽頭，太硬，切掉；莖，切碎(但不能太細)；葉，只用少許，其餘也去掉；莖葉比例約 8:2。因為葉和莖的香味、質感不一，兩者都不可少，但葉易出水，做餡很易霉爛發黑有草青味，原理跟韭菜一樣，所以葉要用少一點。
餃子可放湯($46)/隻)亦可煎香($50/7隻)，個人偏好煎香，皮脆多汁，而且店內鯪魚湯其實和芫荽不太夾，分開吃更好。餃子皮有彈性，沒有因芫荽出水而變腍；豬肉打至起膠，與清香芫荽融為一體，味道濃郁。
4. 日日蒸腸粉
地址：旺角中心1樓F85舖
電話：6222 1681
營業時間：星期一至日11am-10:30pm
旺角中心的日日蒸腸粉去年十二月開業，提供十多款皺皮腸粉，必殺技就是芫荽皺皮腸粉﹗至今已賣出超過四千份，非常人氣。
和其他店只在普通腸粉上放芫荽不同，小店會先用攪拌機將芫荽攪碎，混和米漿後再蒸製，滿佈芫荽碎的腸粉呈翠綠色，嘗到淡淡芫荽味，配上雞蛋更香口。腸粉均可加選配料，特別有蜆肉、蝦仁和碎牛。早前推出芫荽皮蛋腸粉，味道更特別。
腸粉不配豉油，而是配加入豬肉、冬菇、魷魚乾，每日新鮮炒和烹煮而成的秘製肉腸，鹹鮮惹味。另有自家炒辣醬，麻勁十足。
5. 鬼金棒
地址：銅鑼灣謝斐道530號
電話：2481 3383
別以為只有香港及台灣人熱愛芫荽，其實日本人也不相伯仲，東京著名拉麵店鬼金棒雖然招牌是辣麻味噌拉麵，但其中一道菜卻是芫荽辣麻味噌拉麵($110)，以特製唐辛子的辣，配合和歌山葡萄山椒及椒麻油的麻，再加上極大量的芫荽，味道獨一無二。
材料足，基本功亦做得好，湯底以豬骨、雞殼、蔬菜及魚湯熬製超過八小時，再用秘製味噌調味，麵底則由三種粗幼不一的拉麵組成，冷熱水交替汆燙，質地彈牙有嚼勁。配料方面，玉米筍及芽菜用大火爆炒，爽脆有鑊氣，加上一塊慢火燜煮過夜的厚身叉燒，啖啖肉香。
湯底從完全不麻不辣到地獄級鬼增，設五種辣度及五種麻度，最多可配搭出25款湯底。店內以日本特製陶瓷白碗代表無、小及中級辣，紅碗代表高級辣，黑碗則是鬼增級辣度，混合共九種特製唐辛子，包括幾款地獄級辣椒，更用上健力士世界紀錄大全最辣卡羅萊納死神辣椒，辣度爆燈，大家記緊量力而為。
6. 豬大王
地址：旺角黑布街99號昌明大廈地下C號舖
電話：9069 3886
營業時間：星期一至日11:30am-10:30pm
豬雜向來被視作下欄食物，在屯門及旺角都有店的豬大王，卻以此物聞名，只用新鮮豬雜作配料，膶香肺綿，腰肚爽，每個部位都恰好其分，雞翼、豬扒即叫即煎，肉厚香脆熱辣辣，是庶民美食的代表。
有麵有泡飯，平時湯底熬半天而成的豬骨湯，鮮甜濃郁，但不少熟客都會還加錢轉皮蛋芫荽湯，一上檯，芫荽份量多，足料鮮甜，降火一流；豬膶是本地豬，煮得爽滑有膶味，唯一缺點是麵質，曾吃到有鹼水味，米粉質感亦有點糊口，還是河粉最好。
辣椒醬也是自製，將指天椒濕水過夜後，第二天與香料一塊炒一個多小時，將其炒乾及將辣味逼出，用來蘸豬內臟吃，能夠驅散異味，配搭一流。
7. 叁拾士多
地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈3樓22室
電話：5540 0843（WhatsApp）
註：購物網 https://bit.ly/3i67f6r，滿$500可免費送貨，不足$500加運費$100，門市購物不設送貨
經常推出自製產品的叁拾士多，四月尾新推芫茜甜醬油，命名「夠茜」，大受一眾芫荽迷歡迎，九月正式推出。
「夠茜」（$58）是香港製造，當成火鍋醬料、配燒賣、煮麵都可以。材料只有新鮮芫荽、糖和蒜，把以上材料放在香港製造的豉油裏超過48小時便成。由於原材料太多，倒出來後，「夠茜」比一般醬油濃稠。香味方面，要放到鼻子下面才能聞到芫荽味。用燒賣來試味，吃第一口時，甜醬油較突出，蓋過了芫荽和紅椒的味道，雖然滿嘴都是芫荽碎，但沒有很突出的芫荽味。
8. 遊園．茶記
地址：九龍尖沙嘴柯士甸道西88號戲曲中心地下2-3號舖
電話：2320 7455
營業時間：星期一至星期日11am-11pm
註：芫荽湯麵只於午市供應
西九文化區東側的戲曲中心開幕後，以遊園．茶記的評價最好，佔地大，近3,000平方呎，坐得舒適，裝潢走懷舊風，重現了《牡丹亭》中「遊園驚夢」的場景。
菜單以懷舊港式食物為主，剛開業時有不少車仔麵、焗飯，不過因疫情嚴重影響生意，所以現時已大幅減少菜式選擇，減少成本，亦已停止供應車仔麵，幸好招牌芫荽湯麵($68)仍然保留，芫荽湯底是雞湯拌入自家製芫荽醬製成，最後鋪上大量芫荽，芫荽味非常濃烈，喜歡吃芫荽的人士應該會愛上。小店還有加入芫荽的滑蛋煙三文魚三文治，有創意亦有味道。
9. 紹香園
地址：全港各分店
電話：2717 3421
別以為芫荽是新熱潮，早於40年前，鯉魚門多間餅店就已推出芫荽蛋卷($40/盒)，其中以紹香園做得最出色，入口鬆脆，蛋卷中間的芫荽葉出奇漂亮，啖啖都是芫荽異香。做法比一般蛋卷難，因師傅做好蛋卷後，需把芫荽葉放鐵板，再把蛋卷速速印上，眼明手快缺一不可，稍一猶疑，葉片焦掉就要再做。因製作困難，本來產量已不多，中秋節前更因製作月餅而減少人手，所以每間分店只有極少量存貨，最好先致電辦公室預訂，再往分店自取。
10. 森林麵包
地址：牛頭角振華道70號樂華北邨商場111號舖
電話：6365 6471
營業時間：星期一至星期日6am-9pm
牛頭角剛開業的森林麵包，就推出芫荽蒜茸包($10)，約有手掌大的蒜茸包上，灑上點點芫荽碎，乍看跟普通蒜茸包分別不大，不過咬下鬆軟麵包，先嚐到蒜茸濃香，然後透出醒目的芫荽氣息，原來兩種各走極端的味道融合在一起後，會變得相當惹味。雖然是新店，但小店師傅出身區內老字號餅家新雄雞，又用日本麵粉等材料製作，出品有保證。
11. 麴町
地址：元朗教育路3-7號富好大廈地下9號舖
電話：5266 2733
元朗章魚燒專門店麴町，七月底用芫荽做成新口味，結果極受街坊歡迎，本來限量推出(8月21日截止)，現決定隔月回歸，最快會在十月繼續開賣。
芫荽章魚燒($29/4粒、$35/6粒)，每天用30棵新鮮芫荽製作醬料，店舖會在平常賣的原味章魚燒表面，淋滿芫荽醬和新鮮芫荽，放進口，的確充滿芫荽獨有的草香，章魚燒燒得外脆內軟，餡料咬到爽口章魚腿，相當足料。
採訪、攝影：《飲食男女》
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