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【龍蝦食譜】龍蝦仔蜜桃芥末扁麵

蘋果日報 2018/09/28 18:00

龍蝦食譜名廚家常菜水蜜桃扁麵

龍蝦仔蜜桃芥末扁麵
材料
新鮮扁麵(Tagliolini)70克
龍蝦仔2隻
水蜜桃1/4個(切粒)
Pommery mustard芥末醬2茶匙
蒜頭2粒
月桂葉2塊
礦泉水150ml

製法
1.煲滾水一鍋,加少許鹽,放入扁麵,煮約2分鐘,撈起,備用。
2.先將龍蝦仔頭開邊備用,加熱平底鑊,加入橄欖油、蒜頭、月桂葉炒香,再放入龍蝦仔頭同炒,聞到龍蝦味後,注入約150毫升礦泉水、Pommery mustard芥末醬2茶匙、月桂葉煮4分鐘,成龍蝦仔湯。
3.先剝去龍蝦仔的蝦身外殼,再準備另一平底鑊,加熱,加橄欖油、蒜頭、月桂葉炒香,放上蝦身同炒。
4.待蝦身由半透明變成白色,取出蒜頭及月桂葉,加入先前準備好的龍蝦仔湯、水蜜桃同煮約1分鐘。
5.再放入先前已煮好的扁麵,跟龍蝦仔、水蜜桃同煮2分鐘,以黑胡椒、海鹽調味。若其間龍蝦湯汁揮發,可再加入適量橄欖油及有氣礦泉水,避免意粉黐底。
6.將意粉放上碟,再放上龍蝦仔、湯汁,即可上桌。

貼士
1.新鮮扁麵不易在街買到,可以其他意大利粉代替。推介Spinosi牌子,天然風乾意大利粉,可在Great買到。
2.雪藏龍蝦仔可在Great買到。
3.處理龍蝦仔時要注意,剝去龍蝦頭後,要挑出藏在蝦身的黑色蝦腸。
4.選用水蜜桃不要選太熟的,因作烹調之用,太熟的會很易軟爛,影響賣相和口感。

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