天氣轉冷，總會心郁郁想吃熱辣辣的煲仔飯。然而，在街外吃所費不菲，也不是個個人都想走出溫暖的家。現在只要跟足以下步驟，便能輕鬆做出港式美味的煲仔飯，飯焦飄香，惹人垂涎。

白鱔煲仔飯：

【材料】
白鱔　　半條
米　　　一碗

【調味料】
酒　　　一茶匙
醬油　　酌量
薑汁　　兩茶匙

【做法】
步驟一：蒸飯底
師傅提醒只要遵照米與水1:1黃金比例，就能蒸出完美白飯。

步驟二：鱔片去潺
做白鱔飯前，先準備兩樣調味料，就是薑汁和酒。把薑茸拍碎取汁，之後將少許酒加入薑汁，酒的份量視個人口味隨意添加。很多人吃白鱔總覺澀喉，師傅解釋是因為白鱔體內腺體所致，腺體內積累很多毒素或藥物，吃之便出現輕微中毒現象。將腺體由下而上拔出，才能切鱔片。如何為鱔「去潺」也令大眾頭痛，師傅提醒去潺工序原來可要求魚販代辦，或滾水灼去潺液也可。再將剛才已切白鱔片鋪在飯面。

步驟三：煮煲仔飯
淋薑汁和酒在白鱔面，再上蓋蒸兩分鐘，見蒸氣在煲蓋邊冒起，聞到飯焦香，即關火、開蓋、淋豉油即成。

【貼士】
吃白鱔常有舌麻感覺， 皆因白鱔腹腔腺體未徹底清除，造成輕微中毒。將腺體由尾向頭撕出，徹底清除乾淨，則無此弊。

採訪：梁潔群　
攝影：鄭明川、鄧鴻欣

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。
緊貼果籽報道，即like： http://fb.me/AS.AppleDaily