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海南雞飯推介|唔使去海南島 香港都有好味海南雞 北角/柴灣/土瓜灣/太安樓

蘋果日報 2021/04/21 16:57

速NEWS海南雞飯

想享受椰林樹影和海南雞飯,其實毋須前往海南島。香港其實有多間餐廳,都有提供正宗海南雞飯。
就如於北角及柴灣都設有的瓊媽媽,由三位來自海南島的同鄉姊妹主理。她們二三十年前先後嫁來香港定居,早年先在柴灣開外賣店,因口味正宗,極受歡迎,平均日賣500盒海南雞飯,去年在北角再開一店。
瓊媽媽受歡迎,全因製作認真,重點是雞。招牌海南雞飯($44)用新鮮海南雞,用深圳雞場飼養走地雞,凌晨將雞劏好後,立即送來香港烹調,確保新鮮。依海南人的地道做法,把雞又浸又焗,再浸在冰水令雞皮爽滑,入口有雞味又嫩滑。配的例湯亦夠火候,鮮甜足料。
雞飯亦不錯,加入爆香的蒜茸、薑茸、雞湯、新鮮椰漿、香茅、乾葱和芫荽來煮,香到不得了,不過個人認為乾了一點。醬料有心思,豉油特別加了新鮮海南島桔仔汁,帶出鮮味,用來蘸雞很開胃。性價比高,四十多元但有相當多雞肉,是糧尾恩物。
另一間有正宗海南雞飯提供的小店,是土瓜灣的雞先生,去年暑假開業,店主是海南人,他指海南島家家戶戶也養雞食雞,初一至十五更連續15天食雞,海南雞對他們來說不只是美食,更是鄉土回憶。有感在香港總是找不到那種家鄉風味,於是疫市創業,主打海南雞飯及當地特產笠飯,只做外賣。開業短短個多月,已獲不少街坊支持,海南雞日賣50隻。
他表示店內只用海南雞,因為牠們吃無公害的農作物如椰子、花生及番薯等,放養約120天,所以入口特別有雞味,送抵香港後,再用秘製雞水浸至入味,所以油香肉滑。雞肉的確更鮮美多汁,皮肉均嫩滑,油香慢慢滲出。雞肉帶點紅色,曾有街坊以為未熟透,黃偉解釋新鮮雞浸泡後都會滲出骨髓,看上去像血,但絕非未熟。
至於另一招牌菜笠飯,如海南雞飯一樣以雞油去做,加入鹽、蒜等材料炒香,再放入蘆兜葉蒸,味道有點像雞油飯,但多了一份蒜香,飯粒亦很爽,凍或熱食皆可。「以前海南人窮,所以用的都是簡單材料,就算一個笠飯,兩人吃也很滿足。」
海南雞與笠飯都不是味道濃烈菜式,想吃得更重味,可以蘸上醬汁提味。秘製桔仔醬也是來自海南,不論蘸雞或飯也可以,甘桔甜酸之中帶微辣,令人開胃。
除了正宗海南人做的海南雞,香港人熟知的星馬風格海南雞飯,其實源於上世紀三十年代,有海南人移居新加坡,在當地賣家鄉馳名的文昌雞,當地人稱呼他賣的雞為海南雞飯,亦成為海南雞的有名分支。
海南雞特色之處在乎油飯和葱油、醬油及辣油,香港也有不少店以此成名。就如去年開業,來自新加坡的社會企業廚尊,所賣的海南雞飯就做得出色,雞件皮薄肉滑,油飯粒粒分明,醬料鹹香鮮辣。
最後一間是位於太安樓的海南雞專門店更是有名,一盒$38,比絕大部份餐廳便宜,所以人氣超強,午間晚飯時間都起碼排三十多分鐘。價錢平,但份量足,有湯有雞有醬有飯。製作講究,老闆每天中午開業前,才開始浸雞,每次只浸五隻,差不多賣完再浸五隻,確保客人吃到最新鮮的雞。油飯是主角,用南薑、香茅、斑蘭葉、雞油、雞湯同煮,煮熟後放入保溫桶,每隔十分鐘扒鬆一次,保持乾身,水氣不會積聚。
雞肉嫩滑,不過雞味比剛開業時淡了不少,油飯富油香,粒粒分明。湯用烚雞的湯加冬瓜煲,新鮮香甜。醬料一絲不苟,醬油用正新加坡名店廣祥興出品,薑茸和辣雞醬自家製。還有數款新加坡名菜,滷水雞腳、紅米滷水鴨、咖喱牛筋腩等,但始終以海南雞飯至受歡迎,曾有日賣數百客的成績。
地址:北角書局街11號地舖
電話:3618 7868
地址:柴灣柴灣道341-343號宏德居B商場78-80號舖
電話:2191 2938
地址︰九龍土瓜灣落山道21號地下D舖
電話︰5545 9399
地址:旺角上海街618號 2樓
營業時間:星期一至日 11:30am - 8pm
地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A32B號舖
電話:6124 4718
採訪、攝影:《飲食男女》
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