茄子食譜｜Son姐煮場 豆瓣醬茄子煲 Bean Paste Eggplant Pot
蘋果日報 2021/02/11 12:42
食譜Son姐煮場茄子豆瓣醬煲仔菜茄子食譜
以前素食者茹素可能是為宗教信仰，所以葱、洋葱、韭菜、大蒜和蒜頭雖然是植物，但屬於佛教的五辛，純素食者不能加。近年素食越來越流行基於宗教信仰理由的當然仍然有，但當中不少是因為健康及環保理由，所以五辛蛋奶一樣可以食。
一直都有讀者要求我示範多一些素食菜式。今次為大家示範的茄子煲，有用葱蒜，適合蛋奶素食者，食辣的朋友，一定非常喜歡。純素食朋友，用炸香的冬菇椗代替葱蒜，另有一番滋味。喜歡食肉的朋友，可以加入絞豬肉或雞肉，炒出來香噴噴。無論是哪一個煮法，送飯撈麵都一流！
我很怕在餐館食茄子，因為全部要走油非常油膩。即使我最喜愛的魚香茄子煲，一見到那層厚油，未食都經已飽了。講起上來，小時候家中常煮茄子，我阿媽最愛的是豬油腐乳蒸茄子，還有煎釀茄子，煎完之後要用麵豉蒜頭炆，茄子索汁之後很滋味，大家會不會有興趣學呢？想學就留言，下一次我可以為大家示範。
我的茄子煲秉承我一向做事作風和宗旨，最緊要快靚正。不過處理茄子的而且確有些工序步驟。茄子切好之後一定要泡鹽水，否則很快氧化就變黑。之後就一定要飛水，炒的時候除了更快熟之外亦不會吸油。我個人不喜歡茄子煮得蓉蓉爛，亦喜歡保留茄子皮，除了有營養，煮好之後企理更加型仔一點。
如果大家有機會見到肥嘟嘟的荷蘭茄子，很值得買來試一試！菜檔哥哥教我洗乾淨抹乾水之後，用刀𠝹開掃上味噌，放入焗爐焗之變軟就食得。我舉一反三，處理方法一樣，不過味噌加入清酒味醂拌勻，焗好之後撒上芝麻，好味道話唔到畀大家聽，大家閉起雙眼深呼吸，想像一下那味道場景又究竟可以幾吸引。
食物就有這種神奇魔力，明明食唔到但係睇到開心，透過食物更加可以和大家溝通交心，這是我樂此不疲，忙到馬不停蹄都要堅持為大家諗菜式、落力煮的最大動力。忽發奇想，如果有朝一日，透過電腦電視睇煮餸示範的時候，可以聞到味就正啦！
近日疫情又嚴峻了，限聚令又收緊了，大家冇乜事還是留在家中最穩當。想食乜嘢，跟着我的食譜煮準沒錯，快夾妥平靚正，仲有好多適合冬天party嘅菜式陸續有嚟，大家記住睇啊！
材料：
1.茄子1斤
2.豆瓣醬2湯匙（可選擇辣或不辣，亦可選用素食豆瓣醬）
3.薑切小粒1湯匙
4.蒜茸1湯匙（純素食者可以不用）
5.糖1-2茶匙（視乎豆瓣醬鹹度）
6.辣底1-2湯匙
7.陳醋1湯匙
8.紹興酒少許
9芫荽、葱適量
做法：
1.茄子洗乾淨，不用去皮切條，汆水瀝乾備用
2.燒紅鑊下油，先下薑粒炒香，加入蒜茸，再加入豆瓣醬炒香
3.放入茄子，灒酒，炒勻
4.加入陳醋、糖調味
5.放入熱砂鍋上桌，加葱花和芫荽
Ingredients:
Eggplant 1 Catty
Bean paste 2 tbsp (can be spicy or not spicy, or can use vegetarian chili bean sauce)
Ginger 1 tbsp, chopped into small pieces
Garlic 1 tbsp, minced (can be omitted for vegans)
Sugar 1-2 tsp (depends on the savouriness of the bean paste)
Spicy base 1-2 tbsp (Stir-fry shallots, garlic, and chili flakes)
Mature vinegar 1 tbsp
Shaoxing wine Some
Cilantro Some
Spring onions Some
Steps:
1. Clean eggplants, cut into long pieces with skin, briefly boil to remove impurities, drain to dry and set aside.
2. Heat frying pan with oil, stir-fry chopped ginger to release the aroma, then add garlic and bean paste to stir-fry.
3. Add eggplants and Shaoxing wine to stir-fry, mix well.
4. Add Mature vinegar and sugar to taste.
5. Transfer stir-fry to heated clay pot, add chopped spring onions and cilantro to finish.
示範：Son姐
攝影：關永浩、葉天榮、潘樂文
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