重慶一名75歲老伯，日前突然出現發抖、發冷、上吐下瀉症狀，被緊急送院後，醫生診斷為食物中毒引發肝腎多個器官衰竭，經轉院後入住ICU觀察，險些丟掉性命，而「罪魁禍首」的，就是被指是「餐桌上Hermes」的香椿炒蛋。

原來，余老伯家人日前在香椿樹上摘了半斤香椿，全部用來炒鴨蛋吃。余老伯覺得香口，一口氣吃了4/5。但吃香椿炒蛋為何會食物中毒呢？醫生指，香椿芽營養豐富，但同時也有土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重者可危及生命。人體食用0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克便導致死亡，平均每公斤椿芽中嫩芽就有30毫克亞硝酸鹽，老葉則更多。

其實香椿經過適當處理，正常食用，風險是非常低的，而焯燙是最佳方法之一。焯燙香椿1分鐘，已可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。另外，不同時期的香椿，所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有不同。發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量是最低的。

新華社
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