名廚三餸一湯｜蘇青菜單 潮州五味雞 Braised Chicken Chiuchow Style
蘋果日報 2020/12/27 07:00
食譜潮州菜家常菜雞肉煮30-60分鐘蘇青
潮州五味雞
材料：
雞 1隻
香葉 4-5片
桂皮 2-3條
草果 2-3粒
甘草 少許
八角 少許
陳皮 2片
冰糖 半斤
薑 2-3片
生抽 400-500毫升
甜醋 600毫升
紹興酒 1/3支 (約200毫升)
做法：
1. 雞清理內臟及清洗乾淨；香料藥材洗淨，備用。
2. 準備一個可容納整隻雞的鍋，倒入生抽、甜醋、薑、紹興酒、冰糖，煮溶冰糖後放入所有香料藥材，以中火慢慢煲至微滾，但千萬不能大滾。
3. 把雞放入醬汁中，保持中細火，把醬汁淋煮雞一會後，浸煮15分鐘，然後把雞翻轉，再浸煮15分鐘至熟。
4. 把雞撈起，再把醬汁淋到雞身上，然後放置一旁攤涼。
5. 攤涼後把雞斬件，再淋上醬汁，即可享用。
Braised Chicken Chiuchow Style
Ingredients:
Whole chicken 1 pc
Bay leaf 4-5 pcs
Cinnamon stick 2-3 pcs
Cao guo 2-3 pcs
Liquorice little
Star anise little
Tangerine peel 2 slices
Rock sugar 1/2 catty
Ginger 2-3 slices
Soy sauce 400-500ml
Sweetened vinegar 600ml
Shaoxing wine 1/3 bottle (approx. 200ml)
Method:
1. Rinse and remove giblets from chicken; rinse spices and herbs, set aside.
2. Prepare a large pot which can fit in a whole chicken, pour soy sauce, sweetened vinegar, ginger, Shaoxing wine and rock sugar in, when the sugar fully dissolves, tip all the spices and herbs, simmer in medium heat, do not bring to a rolling boil.
3. Tip chicken into the sauce, simmer in medium low heat for a while, turn off heat, cook in residual heat for 15 minutes, then turn over the chicken, cook in residual heat for another 15 minutes until cooked thoroughly.
4. Transfer chicken to a tray, douse the sauce onto the chicken, set aside to cool.
5. After cooling, chop the chicken into pieces, pour the sauce over and serve.
將薑、紹興酒、醬料及冰糖煮滾。
用醬汁把雞淋煮一會後，再煮15分鐘。
撈起雞隻，把醬汁再淋到雞身上。
攤涼後，將雞斬件。
五味雞淋上醬汁便成。
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