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【粟米名菜】港人愛粟米斑塊 墨西哥人無栗米不歡 意大利玉米粥食過未?

蘋果日報 2018/12/25 12:00

墨西哥粟米粟米粥飲食專題

粟米是一種粗生的農作物,世界很多地方都有出產,中國、墨西哥、美國、南美洲、歐洲等,部分民族更把粟米當作糧食,已經有很久的食用歷史,很多民族都會以粟米入饌,演變出不同民族風味的粟米菜式。

中式名菜要數粟米斑塊,很多酒樓、茶記都有賣,普通的用青衣魚柳,講究的用花尾躉,比較多油分,炸後不乾,肉汁豐富,配上雞蛋黄、生粉、粟米蓉等煮成芡汁,拌炸斑塊上桌,炸斑塊蘸粟米芡,脆中帶滑,甘香帶甜。

墨西哥人也是數一數二的粟米癡,六百年前開始吃粟米。粟米還深入社會每一階層,舉行宴會時會喝粟米釀造的飲品;爆穀是庶民小吃,將粟米磨成粉後做成餅,亦是他們的主食。很多墨西哥餐廳會供應粟米菜式,番茄雜菜湯,上面撒上烘脆了的玉米薄餅,湯內還加了切絲玉米薄餅增加口感。牛油果碎芝士黑水欖沙律,一樣有粟米薄餅,味道甜甜的。經典的粟米餅Taco,有烤牛肉、烤鯕鰍魚、烤三文魚、烤雞肉、煙燻手撕豬肉及雜菌等餡料選擇。

意大利人會吃玉米粥,類似薯蓉,伴肉類,甜美滑溜,這是源遠流長的意菜,在古羅馬帝國是羅馬人的主食,初時用鷹嘴豆來做,直至十六世紀粟米傳入歐洲後,變成以粟米為主。做法是將磨成幼細粉末的粟米,加入上湯或清水後,以極慢火烹調,直至玉米粥表面不再冒泡即可吃。

在很多歐美國家,夏天時人們會喝粟米冷湯,配海鮮,例如龍蝦,上枱時湯放在瓶內,侍應就會為客人倒進碗中,入口冰涼甜美。

記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組

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