【名廚三餸一湯】黃永強師傅食譜 雞湯雲耳煮木瓜

蘋果日報 2020/07/19 07:00

食譜蔬菜水果粵菜煮黃永強15分鐘以下
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    雲耳先浸泡，再汆水。
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    把雲耳撈起，瀝乾水分。
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    將薑片爆香，注入雞湯。
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    雲耳及木瓜煮滾後，加入魚露及糖。
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    開細火煮五分鐘至湯汁慢慢收稠。
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    雞湯雲耳煮木瓜

    材料：
    夏威夷木瓜 1個
    雲耳 適量
    雞湯 1大碗
    薑片 少許
    唐芹 少許
    魚露 1湯匙
    糖 少許

    做法：
    1. 木瓜去皮切成件；雲耳浸水半小時，然後汆水。把雲耳撈起，瀝乾水分，如蒂頭太硬可以剪掉。
    2. 燒熱鍋下油，接着下薑片爆香，然後下雞湯及雲耳。待湯煮滾，即可以下木瓜。
    3. 下魚露及糖調味，轉小火煮五分鐘至湯收汁，下唐芹粒再煮滾，即可以上碟。