【壹週刊】壹仔搵嚟大師姐,教你煮櫻花蝦炒蝦球
材料:
大中蝦 8隻
豆粉 3湯匙
花生油 1量杯
桌鹽 1湯匙
醃蝦:
岩鹽 少許
胡椒粉 少許
豆粉 1茶匙
蛋白 1/4隻
蝦汁:
櫻花蝦XO醬 2湯匙(去油)
糖 1茶匙
做法︰
洗蝦:
1. 蝦去殼,只留尾部殼,挑去蝦腸。
2. 將蝦放入深盤裡,加1湯匙鹽,撈勻。以細水喉水不停沖洗,用叉子以同一方向用力攪動2分鐘,直至蝦變通透。
3. 清洗蝦,以乾淨毛巾抹乾。
4. 從蝦背切開至可以攤平,用毛巾將蝦捲好,放入膠盒置冰箱雪藏45分鐘,再放入雪櫃。
醃蝦:
5. 蝦再次抹乾,加入鹽、胡椒粉及豆粉撈勻,再加入蛋白攪勻至看不見豆粉。醃半小時。
6. 平碟中放入3湯匙豆粉,將蝦打開沾滿豆粉,拍走多餘豆粉,放回雪櫃待用。
煮蝦:
7. 中火燒熱油至170度,將蝦炸45秒或至6成熟。此時加猛火約15秒,以避免蝦吸入太多油。
8. 倒走油,留半湯匙在鑊裡。
9. 用中小火燒熱油,放入蝦,倒入蝦汁於蝦上面,不停剷動直至蝦吸入所有汁,煮約45秒,上碟。
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