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【壹週刊】大師姐教你 櫻花蝦炒蝦球

蘋果日報 2015/02/10 00:00


【壹週刊】壹仔搵嚟大師姐,教你煮櫻花蝦炒蝦球

材料:

大中蝦 8隻

豆粉 3湯匙

花生油 1量杯

桌鹽 1湯匙


醃蝦:

岩鹽 少許

胡椒粉 少許

豆粉 1茶匙

蛋白 1/4隻


蝦汁:

櫻花蝦XO醬 2湯匙(去油)

糖 1茶匙


做法︰

洗蝦:

1. 蝦去殼,只留尾部殼,挑去蝦腸。

2. 將蝦放入深盤裡,加1湯匙鹽,撈勻。以細水喉水不停沖洗,用叉子以同一方向用力攪動2分鐘,直至蝦變通透。

3. 清洗蝦,以乾淨毛巾抹乾。

4. 從蝦背切開至可以攤平,用毛巾將蝦捲好,放入膠盒置冰箱雪藏45分鐘,再放入雪櫃。

醃蝦:

5. 蝦再次抹乾,加入鹽、胡椒粉及豆粉撈勻,再加入蛋白攪勻至看不見豆粉。醃半小時。

6. 平碟中放入3湯匙豆粉,將蝦打開沾滿豆粉,拍走多餘豆粉,放回雪櫃待用。

煮蝦:

7. 中火燒熱油至170度,將蝦炸45秒或至6成熟。此時加猛火約15秒,以避免蝦吸入太多油。

8. 倒走油,留半湯匙在鑊裡。

9. 用中小火燒熱油,放入蝦,倒入蝦汁於蝦上面,不停剷動直至蝦吸入所有汁,煮約45秒,上碟。

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