梳打粉（Baking Soda）又名蘇打粉，是一種膨脹劑！因它化學名為碳酸氫鈉，是一種易溶於水的白色鹼性粉末。梳打粉與水結合後釋出二氧化碳CO2，在酸性液體中反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快，令製成品有鬆軟的口感。

梳打粉可用來做餅乾、蛋糕、曲奇或炸物的脆漿。其發泡性還能用來發麵，使麵包麵糰脹發。由於化學反應在混合材料之後立即開始，所以麵糊加入了梳打粉後要立即入爐，否則氣泡會慢慢減少。朱古力為酸性，大量使用時會帶酸味，使用少量梳打粉做膨大劑能中和其酸性，還能使朱古力加深顏色，看起來更黑亮。

想腰果炸得鬆脆，乾腰果先放入放了梳打粉的淡鹽滾水3分鐘，把水瀝去，沖水，倒入筲箕，待涼後炸便可。乾魷魚太硬時可在浸泡過程中加入少量梳打粉，能增加魷魚彈性。中餐廚師有用梳打粉來醃肉類習慣，但只宜用少量。否則會令肉質變霉及有梳打味。烚菜時加少許梳打粉，能令青菜保持青綠，但會破壞質感，我不喜歡。梳打粉會殘留重碳酸鈉，使用過多使成品有鹼味，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻等徵狀。

梳打粉除了用來煮食，亦是廚房和清潔家居的好幫手。廚房放一盒梳打粉，可用來滅火和清潔家居。火要有氧氣才會升起，而二氧化碳(CO2)會吃掉空氣中的氧氣含量，因此氧氣不足的空間，火根本升不起來，梳打粉遇熱會產生CO2而達到滅火的功能。梳打粉屬微鹼，是家居常用清潔劑，有助去除簡單污迹、除臭。

梳打粉分為食用梳打粉、藥用梳打粉（用來做胃藥）和工業用梳打粉，在家只需要有一盒食用梳打粉就足夠。有超過165年歷史的Arm & Hammer Baking Soda美國斧頭牌食用梳打在美國非常普遍，價錢便宜，差不多家家戶戶也有。在香港超市也買到，非常方便。

編輯：潘惠卿
拍攝：陳秉謙
剪接：何浩軒

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