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【街坊廚神】沙田區老師 自小地獄式訓練學煮餸 秘製荷香奄仔蟹糯米飯配自創醬汁

蘋果日報 2019/12/24 06:01

食譜糯米飯街坊廚神奄仔蟹

高手在民間,《街坊廚神》為大家搜羅各隱世街坊,為大家介紹家常又高質素的菜式。

今集介紹的廚神是Daphne,是一位中學教師,住沙田區 。Daphne的父母都擅長煮菜,媽媽多煮一些家常菜如蒸水蛋,偶爾也會做複雜一些的冬瓜盅;在酒店工作的爸爸便喜歡在酒店廚房偷師,會做宴客菜如魚翅、佛跳牆。Daphne耳濡目染,年紀小小已入廚。小時候媽媽會叫她放學後順道去買菜,然後教她煮。那時候,Daphne連刀也不懂拿,也切傷過很多次,對於年紀少少的她簡直是一個地獄式訓練,但每當煮出來的菜都得到家人和街坊稱讚,令她很有滿足感。

今次Daphne示範的荷香奄仔蟹糯米飯,是一家人都很喜歡的菜,從前會上街吃,後來爸爸自家煮過後便沒有外出吃過。Daphne將爸爸的食譜改良,用冬菇、蝦米和瑤柱代替臘味,飯香口之餘又不會蓋過蟹的鮮味。另外,她調配了一個醬汁去配蟹飯,靈感來自煲仔飯,令整個蟹飯提鮮更可口。醬汁只需要將生抽、味醂、魚露、椰糖和玫瑰露酒煮滾就可以了。

荷香奄仔蟹糯米飯
材料:
糯米 1.5杯
白米 半杯
奄仔膏蟹 2隻($180)
冬菇 3粒
蝦米 1.5湯匙
瑤柱 1粒
荷葉 1塊(新鮮或乾荷葉均可)
雞湯 1杯(米量的一半)
葱花 少許
紅葱頭 2粒

汁料:
生抽 2湯匙
味醂 1湯匙
魚露 少許
椰糖 約1茶匙
玫瑰露酒 少許

製作時間:約60分鐘

步驟:
1.糯米及白米洗淨,以室溫水浸最少3小時
2.奄仔膏蟹放冰櫃約15分鐘雪暈,刷洗乾淨、去奄,去蟹心、蟹鰓,開蟹身至一分為二
3.荷葉洗淨,以滾水灼軟
4.冬菇放室溫水中浸軟,洗淨後切粒。蝦米洗淨瀝乾備用,瑤柱浸軟撕成幼絲、紅葱頭切片
5.開鍋,加少量油,炒香紅葱頭、冬菇粒、蝦米及瑤柱絲,加入瀝乾水的糯米及白米略炒,鋪平後加入雞湯,關蓋以中火滾起至鍋邊冒煙,轉小火5分鐘,糯米飯即成
6.將荷葉中間硬的位置切開,置於竹蒸籠底,放入已煮好的糯米,鋪上蟹件,用蒸爐蒸約20分鐘
(貼士:如家中沒有蒸爐,也可以隔水蒸約二十分鐘)
7.汁料拌勻,開鍋煮滾
8.打開荷葉,倒入汁料、撒上葱花即成

嘉賓:Daphne
策劃:甘力基、林宛津
攝影:甘力基
剪接:林宛津

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