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香蕉是健康的水果。由青轉黃，變成熟吃才香甜，是常識吧。但坊間有不少另類說法，指不同生熟程度的香蕉都有好處。青色香蕉內有一種抗性澱粉質，不容易被腸胃內的酵素消化，一方面增加便秘機會，但亦令血糖上升的速度減慢，適合血糖不穩定或糖尿病患者食用。但有胃脹氣和胃痛的人，由於難消化，所以不適宜吃。近年不少韓國影星吃青蕉減肥，因為部分青蕉會在大腸內排走，令身體無法吸收一整隻香蕉的熱量。

最近日本有大學研究發現，吃過一些梅花點比較多的香蕉，身體內的免疫系統能夠增加腫瘤壞死因子的物質釋放，即是可以令一些癌細胞死亡，或者令一些癌細胞不會繼續分裂，形成腫瘤。除了抗癌，香蕉的梅花點愈多，蕉內的抗性澱粉質比率愈來愈低，有助通便。

隨着擺放時間愈長，香蕉內的澱粉酵素會將澱粉質不斷切小，因而形成單雙糖，所以有80%梅花點香蕉的甜度比20%梅花點的高，由於單雙糖會加快血糖的升幅，不利於糖尿病或者血糖不穩定人士，甜度雖然增加了，但兩者的熱量是沒有分別的。

採訪：張淑萍
攝影：周義安

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