【趣味科學】觸感影響味道 研究︰用平滑杯子喝咖啡會更甜
蘋果日報 2019/12/29 19:49
咖啡觸感Food Quality and Preference
巴西是全球最大咖啡出產國家，該國聖保羅大學研究團隊進行一項研究，發現原來「觸覺」或觸摸體驗會令品嚐者對咖啡的味道產生很大的影響。研究指出，如果品嚐者用平滑杯子喝咖啡，餘味會感覺更甜，相反用粗糙的杯子會較苦澀。
研究人員找來逾230人參加試驗，其中一半人更是專家級別，包括專業咖啡評級員。參加者會用光滑的瓷杯喝巴西高級咖啡，然後使用白色陶瓷製造、內外杯身都較粗糙的杯子喝同一款咖啡，而兩種杯的形狀和重量相若。
負責測試的卡瓦略（Fabiana Carvalho）說︰「以表面光滑的杯子品嚐咖啡，結果被認為更甜，用粗糙的杯子喝咖啡則覺得較苦，這個結果表明觸覺提示會影響對咖啡的基本味道及口感特性。」
研究結果在《食品質量與偏好》（Food Quality and Preference）期刊發表，「（咖啡）評級員及業餘人士都認為，用粗糙杯子喝咖啡後的餘味較用光滑杯子喝後比較沒味。結果首次證明，杯子材質觸感帶來的『感覺轉移』，會顯著影響咖啡餘味的質素。」
英國《每日郵報》