講起近期新興飲食潮流，非自助石板牛扒店莫屬，廚師將牛扒輕輕煎封鎖住肉汁，再置於燙熱的石板之上，由客人自行決定生熟程度，有得玩又有得食，所以首間日式牛扒店在深水埗自開業後瞬間竄紅，星期六日例必大排長龍，想吃牛扒最少得花上一兩個小時排隊。此類牛扒店低成本易運作，即如雨後春筍一樣開起來。不過大埔這家新店甫開業一個多月，已有一堆客人投訴，主要有四點：
（一）餐廳處理牛扒過程不衞生
（二）牛扒沒有牛肉味
（三）醬汁沒有味道
（四）跟餐白飯未熟；沙律似廚餘

我們特意找來入廚逾25年的西廚與我們前往放蛇試食一試究竟。餐廳不做午餐只開晚市，還沒開閘已經有客人排隊等候，人氣不容小覷。有別於其他牛扒台用自動販賣機點餐，這店是在門口櫃位跟店員直接落單，主要有三款牛扒供選擇：肉眼扒、牛柳和西冷扒，然後再揀選分量，最少300克起跳，店員會按你的要求即時在你面前切肉，中間零距離無阻隔，非常不衞生。牛扒就這樣置在室溫之中，容易滋生細菌是常識吧。店員切完牛扒後，沒有脫下手套就直接收錢找續，畫面令人咋舌，衞生情況令人擔憂。

未幾，牛扒已經準備好，師傅先試牛柳，還未吃已經聞到一股梳打粉味，入口嫩滑，再試一口全熟的牛柳，同樣也是嫩滑無比。師傅指全熟的牛柳不應如此口感，斷定牛柳是加了梳打粉醃製，亦因為梳打粉的關係，吃起來毫無牛肉的味道。其後我們再試了肉眼扒，同樣也是吃不出牛肉的味道，牛扒沒有牛味，是致命傷。

不單止牛扒沒有牛味，醬料也是同樣情況，店子跟傳統的港式扒房有別，不是用黑椒汁或蒜茸汁去調味，而是下落葱油或蒜油，我們先後點了葱油和洋葱油，兩者同樣沒有味道，只是單單撒上一堆葱和洋葱碎於牛扒之上，食之無味。點了牛扒可以加18元跟餐，套餐可以在飲料、麵豉湯、沙律、白飯之中選三款，有食客投訴嫌白飯未熟，沙律似野草。但記者卻沒有遇到類似情況，白飯不單止全熟，吃起來口感煙韌，做得比一般餐廳還要好；而沙律雖是成本較低的椰菜絲和蘿蔔絲，勝在新鮮爽脆，味道不俗。

總括而言，餐廳在處理肉食方面衞生欠佳，夏季將至，細菌更容易滋生，宜改善。

採訪：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組

牛扒ミディアムレア ステーキ
營業時間：星期一至五 5pm-11pm；星期六至日12nn-11pm
電話：2388 9355
地址：大埔翠怡街3號翠怡花園C座地下18A鋪
詳情： http://bit.ly/2wKZyMR

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