原來有一種酒，叫做“ ho-hum bottle”，近日在《 Wall Street Journal》讀到的。坎坷我當然知道，就算不是韓愈的詩《合江亭》：「長綆汲滄浪，幽蹊下坎坷」，都聽過黎明金句說「坎坷過後有艇搭」，明白坎坷者，崎嶇不平唔慌好嘢也。卻原來英文 ho-hum，《劍橋大字典》說是英式用語，意謂沉悶、沒精打采、令人不愉快的意思。這就簡單了。
一瓶酒，怎樣才算 ho-hum或者坎坷？

Corked了、味道失衡、香檳沒氣泡、硫磺重口味、或者太硬太封閉，都令一瓶酒「沉悶、沒精打采、令人不愉快」。
不幸遇上坎坷酒，有沒有辦法化解？坊間有不少方法、傳說、把戲可供選擇，說是「化」解，因為方法很化學、真科學。有的有效，有的笑笑算了。
酒 Corked了，人生的其中一種無奈和嘆息，顧名思義，和酒塞有關。當酒被一種叫 TCA(2,4,6– trichloroanisole)的化學物污染，就會帶有像爛紙皮的霉臭異味，對人體無害，就是難聞。某種存活於酒塞的真菌，是導致 TCA產生的元兇。於是想急救 corked了的酒，就是要去除 TCA。
方法是一個醒酒瓶，一張保鮮紙。先把保鮮紙揸細放進 decanter內，再把 corked了的葡萄酒倒進醒酒瓶，待酒與保鮮紙多接觸一會，異味可除。原理是保鮮紙上的 polyethylene(聚乙烯)，化學作用上可取消 TCA，於是異味便一掃而淨了。這是個流傳已久的方法，我沒試過，但原理是真的，我也有酒友試過，證實有效，問題是在去除異味之餘，聚乙烯也會帶走其他香氣果味，兩害權衡，似乎還是值得的。
香檳、氣泡酒開了沒喝完，據說在瓶口插入一隻匙 羮卡住出口，便可以好好保存氣泡？錯，這毫無科學根據，不過是酒徒之間口耳訛傳的謬誤，別再信以為真了。(諗吓都知不可能啦)想保存氣泡，用專用來保存氣泡的酒塞，並把香檳雪藏得愈凍愈好。
一個銅板抗硫磺。 Sulfur是釀酒的必需品，自古以來輕量使用來防氧化和保持葡萄酒鮮活，不過有些酒莊太重手，有些水平不高的酒又靠硫磺來掩飾不足。釀酒師 David Ramey說放一個美加的 penny一仙銅板往酒中(記得先洗淨啊)，硬幣表層的銅可中和硫磺，是真科學的。
酒，最講平衡，萬一氣味失衡，可想過「調味」扭轉乾坤。是的，下鹽。真人真事，微軟的 CTO名叫 Nathan Myhrvold，不知是否很 nerdy的書呆子，但他和某酒莊的朋友飯敘，聽見對方說希望杯中酒可以“ more savoury and less fruity”，便二話不說在自己的酒裏下了一小撮鹽，葡萄酒即時好喝多了、提味了，接着全枱人都仿效他。唔…….thanks but no thanks。咁不如下些黑胡椒進 Syrah，又或者灌些葡萄酒給微軟 Windows，看看視窗有沒有好味些？
Nathan Myhrvold還提供方法解決葡萄酒透氣不足的問題，就是用：攪拌機。有些酒，用醒酒器透氣太慢效益太低了，他說最好是把葡萄酒倒進攪拌機勁攪一番，來個 hyperdecanting，高速翻動逼葡萄酒短時間內拼命和空氣瘋狂接觸，還說這樣做可極速帶出 1982 Chateau Margaux的最佳狀態，喎。
很實驗，科學上或許說得通的，但，快些，不等於好些，用電鋸開酒必快過開瓶器的。酒是細緻之物，任何粗暴處理，我都抗拒，又唔靚囉。

畢明
廣告人、創作人，對於酒，是用家，非專家，可以喝一杯時，會喝兩杯。
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