秋冬當造的栗子，用來炆排骨，相當惹味，最煩人的就是去栗子殼及衣，幸好現在菜檔都有已去半殻的栗子出售，回家用滾水浸一下，就很容易去掉那層衣，再懶一點，更加可以買真空包裝栗子肉。

食材（2人份）： Ingredients (Portion for 2 persons):
排骨 半斤 Pork ribs 1/2 catty
栗子肉 半斤 Chestnuts 1/2 catty, shelled
薑 5片 Ginger 5 slices
乾葱頭 2粒（原粒） Shallot 2 pcs
蒜頭 3粒（原粒） Garlic 3 pcs
紹酒 1茶匙 Shaoxing wine 1 tsp
蠔油 1湯匙 Oyster oil 1 tbsp
冰糖 少許 Rock sugar some
葱 1棵（切粒） Green onion 1 stalk, diced
水 1杯（足夠蓋過食材） Water 1 cup, enough to cover the ingredients

排骨醃料： Marinades for the pork ribs
生抽 1湯匙 Light soy sauce 1 tbsp
胡椒粉 少許 Pepper a bit
麻油 少許 Sesame oil a bit
生粉 1茶匙 Potato starch 1 tsp

做法：
1.排骨用醃料拌勻，醃15分鐘
2.乾葱頭及蒜頭去衣
3.用少許油起鑊，煎封排骨表面
4.放入薑、乾葱頭及蒜頭炒香
5.放入栗子炒勻，灒酒
6.加蠔油、冰糖及水，炒勻
7.中小火炆約15-20分鐘至栗子軟腍
8.湯汁如果仍然太多，就轉大火煮至湯汁稍稠
9.熄火，便可上碟，撒上葱粒，即成

編輯：李潔英
拍攝：葉天榮、梁偉德