「身為屠夫，我真的無法接受這些塑膠！」年輕的法國屠夫德布瓦慘叫。他所說的「塑膠」，是指近年逐漸登堂入室上餐桌的素肉。

肉，只會來自動物，這就如太陽從東方升起一樣，數千年來都是毋須爭辯的「真理」。以植物原料製成的素肉，就算口感、味道和外觀已高度像真，對於屠夫來說，始終是「異類」。然而，德國法蘭克福本月中旬舉行肉類加工業展覽會（IFFA），在肉香四溢的豬腩、牛腦和羊腸當中，素肉竟以「明日之星」姿態登場，難怪德布瓦感到不忿。

促食家「吃得更精」

18歲的德布瓦剛以優秀的解牛技術奪得新秀屠夫大賽亞軍，對自己的專業充滿自豪感，直指素肉有損「屠宰專業的本質」。「要我處理人造肉，是絕不可能的。」他說。20歲瑞士女郎妮德爾貝格爾深有同感：「身為屠夫，我支持真肉。我相信許多人皆如此想。」

但「假肉」開始入屋是不爭的事實，年輕屠夫們預見自己的專業將受重大影響。來自英國的卡利斯特認為肉店要「順應新趨勢，試着去迎合」。

新秀屠夫冠軍、荷蘭女郎哈格斯馬同意素肉令人對食肉的想法改變。在食肉不環保的概念流行下，「人們思考如何烹煮肉……如何多用些蔬菜。」她認為「也許下一代」肉店經營者將要運用更多創意爭取生存空間。「思考如何吃肉很重要，如何吃少點而但吃得更精……例如選有機肉類，選農場放養吃草、而非大企業圈養用飼料餵大的牛。」

德國屠夫布斯曼贊成減少吃用大企業不環保培育的豬牛，但認為素肉始終取代不了真肉，他的肉店只會賣真肉腸。「素肉不是香腸。事實就是如此。」
法新社