切開金黃外皮，叉燒內餡傾瀉而出，外酥鬆，內香軟， 一家大小飲茶，必叫上一籠，添好運這家老字號點心店，被評為最平價的米芝蓮，把港式點心衝出國際，打響名堂的，正是這款經典的港式叉燒包。

與別家點心店不同，添好運在其麵包皮上，加上一小層酥皮，多了種酥軟感覺，內餡甜而不膩，吃過的，人人都讚好，難怪日賣過千個，員工由朝搓皮搓到晚。

小小一個包點，兩三口吃光光，做法卻繁複，分麵包皮、酥皮、叉燒汁三部分。製作叉燒汁時，先把葱、薑等香料以大火爆香，逼出香味後，加入多款調味同煮，大大鑊，快速炒至起煙、起泡，師傅指:「不然裏頭不夠熟，會化水。」上盤後，在面層加上一層油，以防變乾，放涼八至九小時，讓其呈芡狀，和蜜汁叉燒、葱油拌勻成餡。

麵包皮要做得挺身不軟趴，亦不過硬，靠的是掌握發酵程度，師傅指:「天熱時，酵母活躍麵糰發酵得快，要用冰水和原材料攪拌，防止麵糰過分膨脹；天冷時，用上溫水即可。」放上半小時，即可把麵糰過機六、七次，擀成條狀，讓其夠滑身，方便搓成卷狀、掐塊，壓薄。

師傅亦說，酥皮要夠鬆化，必需用上牛油、豬油打成，讓其夠酥鬆，而酥皮上的裂口，靠的是在當中加上臭粉，但不能過多，否則有股異味。最後把酥皮醬唧上麵包皮後，入爐焗20分鐘，出來的叉燒包，散發出誘人的熱氣。鬆軟不黏牙，內餡濃香，成為各國遊客到港必吃美食。

採訪：施海倫
攝影：關永浩

添好運點心專門店
地址：深水埗福榮街9-11號地鋪
電話：2788 1226
營業時間：星期一至五10am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2nFJVBV

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