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住家菜:
素食三耳各自滋補精製養顏雲吞雞

蘋果日報 2004/09/17 08:00


聶珍雲吞雞煲翅中的「聶珍」原來是指黃耳、榆耳和雲耳。這三種耳都是很有益的食材。黃耳清補平和,膠質較豐富,更有補腦之效。至於榆耳,有健脾養顏,滋陰補腎,含有幫助吸收天然食物之膠質,有潤膚及抗衰老之功效。雲耳則是日常較常食用的,有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。早在唐朝便有典籍記載過雲耳的栽培和食用。

竹笙清潤名貴
至於另一道味道清淡的竹笙花煨翠玉蘭,當中採用的竹笙也是十分清潤的菌類。竹笙是生長在竹林中腐朽竹子及土壤上的蕈類,有「真菌之花」的美稱。竹笙有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。以前只有野生竹笙時,價格相當高。現在多了人工培植竹笙,價格平易近人得多。
滋補三耳
聶珍雲吞雞煲翅
自製價:$160/6人份量
用咩料:
雞 半隻
黃耳 8錢
榆耳 8錢
雲耳 8錢
蝦仁 4両
雞腳 10對
豬骨 1斤
雲吞皮 12塊
脢頭豬肉 4両
大地魚 少許
水 大半煲
金華火腿 3両
金錢骨翅(乾) 2両

小貼士:
1.雲吞中加入大地魚碎,味道會更香。大地魚買回來後要先炸透或烘脆才用。
2.湯底中加入雞腳,除了是增加鮮味外,也可增加膠質,令湯味更濃郁。

好易做: