聶珍雲吞雞煲翅中的「聶珍」原來是指黃耳、榆耳和雲耳。這三種耳都是很有益的食材。黃耳清補平和,膠質較豐富,更有補腦之效。至於榆耳,有健脾養顏,滋陰補腎,含有幫助吸收天然食物之膠質,有潤膚及抗衰老之功效。雲耳則是日常較常食用的,有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血等功效。早在唐朝便有典籍記載過雲耳的栽培和食用。
竹笙清潤名貴
至於另一道味道清淡的竹笙花煨翠玉蘭,當中採用的竹笙也是十分清潤的菌類。竹笙是生長在竹林中腐朽竹子及土壤上的蕈類,有「真菌之花」的美稱。竹笙有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。以前只有野生竹笙時,價格相當高。現在多了人工培植竹笙,價格平易近人得多。