常在街上看見印傭們製作各種印尼糕點，但原來印尼甜品除了糕點外，也不少得甜品。「姐姐煮場」系列同樣找來Kocho Hei (Hei)做嘉賓。Ms Hei來港17年，為印尼外傭。煮得一手好餸的她，自創超過六百個食譜，更曾為香港國際社會服務社煮食導師，名副其實是姐姐廚神。是次她教我們三款印尼甜品。

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印尼人也會食涼粉，有別於香港的涼粉，它們從不放水果，只放椰漿，佐以椰絲食用。另一款記者從未聽聞的甜品叫印尼番薯甜湯(Kolak)，據說是當地國民甜品，亦是齋月非常受歡迎的開齋甜品。印尼人要先食過甜湯，才可開始食飯。最後一款的醃水果較為常見，可醃製的水果不只龍眼，荔枝、紅毛丹亦是不錯的選擇。食起來惹味非常，辣椒、青檸十分開胃。

場地提供：大頭芋自助烘焙室

(A)印尼涼粉食譜
材料
涼粉 100克
椰漿 50 毫升
斑蘭葉 2條
片糖 100克
水 約600克
椰絲 2湯匙

做法
1.製作糖漿：將斑蘭葉放入鍋中，大火煲水，水滾後加入片糖，轉為慢火，片糖溶掉後關火。
2.製作椰漿：另一個鍋倒入椰漿，放入小量鹽，滾後熄火。
3.用熱水洗淨涼粉，將其切條，加入糖漿、椰漿、椰絲及小量冰塊﹐上碟。

(B) 印尼番薯甜湯(Kolak)食譜

材料：
番薯 3條
大蕉 2條
椰漿 200克
斑蘭葉 3條
片糖 100克
水約600克

做法：
1.番薯批皮切件，洗淨後浸水。貼士：避免番薯變黑。
2.大蕉剥皮，切片。
3.加斑蘭葉煲水，水滾後加入片糖至溶化，熄火。
4.製作糖漿：大火煲水，水滾後加入片糖，轉為慢火，片糖溶掉後關火。
5.番薯放入鍋中，大火煲水，滾起後加入大蕉及椰漿，轉為細火，2-3分鐘後可熄火。貼士：加入椰漿後須不斷攪拌，避免椰漿過於黏稠。
6.上碟。

(C) 印尼醃水果(Asinan)
材料
龍眼 250克
青檸 4個
辣椒 3條
葱頭 2個
白糖 2湯匙

做法
1. 龍眼剥皮備用。
2. 擠青檸榨汁，加入白糖撹勻。
3. 辣椒、葱頭切碎。
4. 用大碗將以上材料拌勻，上碟。

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English version:
(A)  Indonesian herbal jelly

Ingredients
100g herbal jelly
50ml coconut milk 50ml
2 pandan leaves
100g cane sugar
600g water
2 Tbs coconut shred

Steps
1. Make the syrup: Cook the pandan leaves in water under high heat until the water boils. Add the cane sugar and turn the heat down. When the cane sugar melts down, turn the heat off.
2. Make the coconut milk: Cook the coconut milk with a little salt in another pot. Turn off the heat when it boils.
3. Wash the herbal jelly with cooked water and slice it. Mix it with syrup, coconut milk, coconut shred and some ice cubes. Serve it.

(B) Kolak

Ingredients
3 sweet potatoes
2 plantain
200g coconut milk
3 pandan leaves
100g cane sugar
600g water

Steps
1. Peel and cut the sweet potatoes. Soak them in the water after washing. Tips: To prevent it from turning dark
2. Peel and slice the plantain
3. Cook the pandan leaves in water. Add the cane sugar when the water boils. Turn off the heat when the cane sugar melts down.
4. Make the syrup: Add the cane sugar in the boiling water. Turn down the heat. When the cane sugar melts down, turn the heat off.
5. Cook the sweet potatoes in water under high heat. When the water boils, add the plantain and coconut milk. Turn down the heat. Turn it off after 2 to 3 minutes. Tips: Keep stirring the coconut milk to prevent it from being too sticky.
6. Serve it.

(C) Asinan

Ingredients
250g longan
4 limes
3 chili
2 shallots
2Tbs white sugar

Steps
1. Peel the longan.
2. Juice the lime and mix it with white sugar
3. Chop the chili and shallots
4. Mix all the ingredients in a big bowl and serve it.

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Indonesian version:

A.
Indonesian herbal jelly

BAHAN

100 G jangelan  
50 ML santan
2 daun pandan
100 G GULA MERAH
600 G air
2 sdm  kelapa goreng tanpa minyak

CARA
1 . pembuatan juroh  ato sirup gula
rebus air dan daun pandan hingga mendidih .tambahkan gula merah  dan putar Api kecil .ketika gula meleleh matikan api .
2 . pembuatan kuah  santan
. rebus santan dan  kasih dikit garam .matikan api  ketika santan mendidih
3 . cuci dengan air minum dan iris lembut .
siapkan  pada mangkok dan kasih sirup  gula .santan .es batu dan kelapa goreng
siap hidang

(B) KOLAK

bahan
3 ubi
2 pisang
200 G santan
3 helai  daun pandan
100 G GULA MERAH
600 G air

CARA
1 . kupas ubi  rendam d air setelah d cuci .
tips .untuk menghindari  dr berubah hitam
2 . kupas pisang dan iris
3 . rebus air dan daun pandan
masukan ubi  rebus hingga hampir matang masukan pisang
dan mendidih serta ubi empuk tambahkan gula  merah dan santan
4 . setelah d masukan santan selalu d aduk agar santan tdk pecah . matikan api dan siap hidang

(C) ASINAN

BAHAN
250 G longan
4 jeruk nipis
3 cabe rawit
2 bawang merah
2 sdm  gula pasir

CARA
1 . kupas longan
2 . peres jeruk nipis
dan campur  dengan gula
3 . iris lembut bawang merah dan cabe rawit
4 . campur semua bahan pada mangkok besar
dan siap hidang

記者：張欣頤
攝影：伍慶泉、鄭明川