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【拜山都有名菜】蕎菜有先人乘轎回家受祭寓意 味道清淡與燒肉最夾 廣東人拜山後必食蕎菜炒燒肉

蘋果日報 2020/03/28 13:00

清明冷知識蕎菜蕎菜炒燒肉

這棵白白綠綠,形狀細長的蔬菜,不是葱,亦不是韭黃,而是蕎菜。在清明前後數個星期才有,它又叫拜山菜,是清明拜山時必備的祭品。清明吃蕎菜,是廣東人的習俗,一來因為蕎菜形狀細長,有宗族源遠流長的意頭,二來蕎跟轎同音,有請先人乘轎回家受祭的意思。廣東人拜山時,通常都會準備燒豬,族人會將分了的燒肉帶回家,然後跟蕎菜同炒,變成蕎菜炒燒肉,吃完這道菜之後,才完成整個祭祖程序。

蕎菜之所以跟燒肉天生一對,除了因為兩樣都是必備的祭祖食品,還因為它們的味道很配合。蕎菜味道清淡,而且沒有渣,口感很爽嫩,正好為香脆油膩的燒肉帶來清新感。而且蕎菜有清肝明目,幫助消化的功效,就不怕吃完燒肉會太滯。此蕎菜炒燒肉,就成為了廣東流傳下來的清明名菜。

編採:林蓁逸

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