派專員隨時品菜廚師飯碗隨時不保
米芝連導遊書《MichelinGuide》是世界最權威導遊書，分綠色導遊（以介紹地方為主）及紅色導遊（以介紹酒店及餐廳為主）。米芝連會派專員到世界各地的餐廳試菜，事前不動聲息，扮成與一般食客一樣，但試菜後才表露身分，並作出評價，以菜式、味道、賣相作評級，能獲得一星已是榮譽。
法國菜天下聞名，廚師都以能獲星級為榮，能夠獲星級的廚師得了獎後，會更加努力保持水準，因為評菜員不是同一人，也不知何時到訪，若果日後又再被「突擊」試菜，發覺食物水準下降時，該廚師飯碗亦會不保，所以能獲得甚至保持二星榮譽的名廚不多，如能獲三星者，更是鳳毛麟角。