快樂煮教2:
小心爆肚食剩糭塞乳鴿
明天便是端午節,每年端午過後都會出現糭源過剩的情況,看着雪櫃內一隻又一隻的糭,真的沒胃口……早兩天Maria(陳霽平)便請教過翠亨邨關師傅如何處理,為食剩糭來個大變身!
記者:陳珮娟
攝影:伍慶泉
Maria'sHair:MoeChoi(Chin.G)
示範:尖沙嘴翠亨邨主廚關志強師傅
地址:尖沙嘴美麗華商場地下(27362882)
自製價$70/4人份
八寶鴿其實靈感來自八寶鴨,裹蒸糭材料豐富,比八寶鴨有過之而無不及,而選取BB鴿因其肉質較嫩滑快熟。除了用裹蒸糭外,關師傅還教Maria可用實淨一點或綠豆多一點的鹹肉糭,這樣煲起來,糭身才不會那麼容易散。
有料到
裹蒸糭1隻、BB鴿2隻、宮麵1紮、葱1棵、薑數片
調味:五香粉、生抽、蠔油、紹酒及雞粉各少許
煮教金句:
糭不能塞太多進乳鴿肚內,因為煮熟後的乳鴿會收縮,肚內的空間便沒那麼多。
跟住做
1.BB鴿洗淨、印乾水,以五香粉及鹽擦勻乳鴿表面及鴿肚,醃約半小時。
2.裹蒸糭切件,塞入乳鴿肚內,再以竹籤封口。以生抽擦勻乳鴿表層,放入滾油內泡油至乳鴿表皮呈金黃色。宮麵放油內炸至金黃,伴碟用。
3.把乳鴿放入煲內,加入蠔油、薑、葱、雞粉及紹酒一起煲約45分鐘,最後打芡即成。
自製價$60/6人份
翠亨邨今年推出的金桔鹼水糭,糭身帶有一點點的金桔香味,Maria說木瓜雪耳糖水清潤香甜,配以這些有金桔味的鹼水糭份外香口,在炎夏雪凍來吃更為滋潤及消暑。
有料到(6人份量)
金桔鹼水糭1-2隻、木瓜半個、南北杏少許、雪耳3棵、大西米少許、冰糖少許。
煮教金句:
雪耳可以用大陸漳州的雪耳,比較爽口,台灣來的較腍。
跟住做
1.雪耳、大西米用水發開。木瓜切開,去皮,再切成數小件。
2.金桔鹼水糭切成數小件,由於糭身較黏,宜準備濕布抹刀,這樣才較易切。
3.把所有材料放進煲內煮滾,再加入冰糖調味即成。