「早知道這兒的東西好吃。」為食律師任建峰說。這日子突然舊調重調,皆因政治理念一致。「最近數月有些朋友想吃精緻的中菜,但要理念相同,可以安心地暢所欲言的地方卻不多。」任建峰說。
留家廚房是少有的例外。「若有看劉健威先生文章的,就知是同路人。」任建峰說。他來到如數家珍地點起菜來,包括蝦子柚皮、戈渣、杏仁茶等全都是難得的手工粵菜。
這道戈渣是任建峰至愛,他卻不知其由來。「戈渣是經典的廣東菜。」留家廚房主理人劉晉解釋。「上世紀初,有位江太史叫江孔殷是位大食家,他在北京發現戈渣,就是用豌豆蓉炸成的小吃。」
後來江太史用自己的方式重現美味,逐漸演變成今天的戈渣。「所謂戈渣,有兩種做法。一種用雞子,另一種用雞蛋加上湯做成,我們做的是後者。總之吃來就像一口上湯,入口即化。」劉晉說。「難怪我兒子一嚐就大呼美味。」任建峰笑說。
見微知著,從一道豬腳筋亦可看出店子的用心。「豬腳筋想起都爽,但最欣賞這頭抽,是本地大孖醬園的出品,可提鮮又不太鹹。」招牌的煙燻雞亦可嚐出材料及手藝之好,用新鮮雞,碟上附有雞腎及雞膶。「吃來雞皮爽,煙燻味連骨也入味。」任建峰說。更難得是沒有半點澀味,「我們用玫瑰花及竹蔗,不用茶葉。」劉晉說。
「嚐到這滋味,人生已很滿足。」任建峰笑說。他補充:「現在要找一間美味又精緻的中菜,又要同聲同氣的,真的越來越難,所以我們要好好珍惜,多多光顧。」
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、李耀榮、邱覺達
留家廚房
地址:灣仔軒尼詩道314-324號 W Square 5樓全層
電話:2571 0913
營業時間:12nn-3pm, 6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2LkQHIv
註:戈渣等懷舊菜式須一日前預訂
-----------------------------
工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範
三餸一湯 ,為你的住家飯帶來一點不平凡!
-----------------------------
【匿名港警爆大鑊】
韓國KBS時事節目《時事直擊:香港 被自殺》
一按即睇