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湯水達人Natalie|潤肺必喝 西洋菜杏汁豬肺湯

蘋果日報 2017/12/13 17:00

西洋菜湯水達人Natalie杏汁豬肺湯豬肺

材料:
1 ) 西洋菜 1 斤半
清熱去痰、利尿、除肺燥

2 )栗子半磅
健脾、補腎、強筋骨

3)豬肺 1 個
紓緩肺虛、咳嗽

4)南杏 4両

5)北杏 1 両

6)脊骨 1 斤

做法:
1)西洋菜洗淨,加鹽浸 30 分鐘
2 )豬肺可以到豬肉檔代啤水至豬肺潔白
-豬肺灌水再按壓出水分,重複多次,切件,瀝乾水
-豬肺以白鑊烘至微黃色
-烘乾其間要按壓出多餘水分,其間倒去水再繼續烘,直至完全乾身,變成微黃
-加薑炒,辟走豬肺臊味

3)杏汁做法:
-南北杏用水洗淨,用清水浸3小時
-南北杏濾水備用,浸水留起
-依以下分量分開逐次用攪拌機打,杏汁才滑溜
每次將一碗南北杏加2碗水,放入攪拌機打
(用浸過南北杏的水,不夠才加水)
4)栗子烚10分鐘,用濕布包住剝去外皮
5)脊骨凍水氽水
6)水大滾,先加入栗子、脊骨、豬肺,再待水大鍋,將西洋菜分3次加入鍋(這樣可去除西洋菜苦澀味,煲出來更甜)
放入所有西洋菜,大滾 10 分鐘,轉細火煲 2 個半小時
7)最後15 分鐘加入杏汁,加鹽調味完成。

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