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三餸一湯|淮山雞肉蝦仁煎餅 Pan fried Chicken and Shrimp Patty with Chinese Yam

蘋果日報 2021/03/19 11:30

食譜粵菜雞肉雞蛋15-30分鐘

淮山雞肉蝦仁煎餅
材料:
鮮淮山 1/2條
雞扒 1/2塊
蝦仁 10粒
葱 1棵
鹽 少許
薑 20克
蛋 1隻
糖 1湯匙
日本醬油 3湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
黑糖 1湯匙
米糠油 2湯匙
步驟:
1. 葱切粒;薑切碎;鮮淮山去皮,磨成蓉。
2. 雞扒去皮、切件;將雞扒、鹽、薑、蛋、糖、1湯匙日本醬油,加入至攪拌機,攪拌均勻。
3. 蝦仁印乾水分,切粒;將淮山蓉、蝦仁、葱,加入至雞扒蓉,攪拌均勻。
4. 燒熱米糠油,加入肉餅,煎至金黃色,取出。
5. 燒熱原鑊,加入日本醬油、味醂、清酒、黑糖、少許水,煮3分鐘。
6. 將煎餅擺上碟,淋上醬汁。
Pan fried Chicken and Shrimp Patty with Chinese Yam
Ingredients:
Chinese yam 1/2 pc
Chicken chop 1/2 pc
Shrimp meat 10 pcs
Spring onion 1 pc
Salt little
Ginger 20g
Egg 1 pc
Sugar 1 tablespoon
Japanese soy sauce 3 tablespoons
Mirin 2 tablespoons
Sake 2 tablespoons
Brown sugar 1 tablespoon
Rice bran oil 2 tablespoons
Steps:
1. Dice spring onion. Mince ginger. Peel and grate Chinese yam.
2. Remove chicken chop skin and cut into pieces, put chicken chop, salt, ginger, egg, sugar, 1 tablespoon Japanese soy sauce into blender, mix well.
3. Wipe shrimp meat with kitchen paper and dice. Put minced Chinese yam, shrimp meat, spring onion into minced chicken chop, mix well.
4. Heat the rice bran oil, put in patty, pan fry until golden brown and take out.
5. Heat the same pan, put in Japanese soy sauce, mirin, sake, brown sugar, a little water, cook 3 mins.
6. Put patty on the plate, add the sauce on top.
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先戴上手套,將鮮淮山去皮磨蓉。
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雞肉加入醃料至攪拌機攪勻。
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將雞蓉、蝦肉、葱花、淮山蓉拌勻。
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肉餅煎至金黃色。
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日本醬油加入味醂、清酒、黑糖及少許水煮滾。
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把醬汁淋上煎餅。
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